蛋糕收缩可能是以下原因造成的:1蛋糕未熟或烘烤时间过长，未成熟蛋糕，内部结构未完全成型，无法支撑自身重量，烘烤瞬间容易收缩,蛋糕之所以中间没有熟，是因为你中间的温度不够高，所以我建议你下次烤蛋糕的时候把中间的温度调高，这样就可以熟了,蛋糕中间不熟的原因是你的温度太高，烤的时间太短，这是可以控制的,烤的蛋糕很不错。
高温短时间会造成这种情况！酸奶蛋糕宜低温久烤。详情请参考公式。可以看看君智的食谱。烤的蛋糕很不错！烘焙的温度蛋糕太高。原因:1。出炉后没有及时逆转。由于水量较大，冷却定型过程中下气孔容易被压扁，下部变得致密坚实，蛋糕体积减小，表面收缩。温度太高了。配方本身有问题，液体含量太高，粉末太少。4面粉不好，蓬松不到位。
解决方法:1。完全烘烤，如果你害怕表面烧焦。可以降低烘烤温度，延长烘烤时间，或者用锡纸覆盖上表面但不要封口，避免闷烤。常见的检查方法是插入一根牙签，看蛋糕是否卡出来。有经验的人可以用手轻拍蛋糕的表面，没有明显的沙沙声，反弹性好，没有指纹。2烘烤后及时倒扣，晾凉。3选择较好的低筋粉，如美美牌，吸水性好。4把握好时间，就算后来烤了也没办法补救。太湿了吗？
If 蛋糕处于软踏状态，可能是你放的发酵粉少，没有那种蓬松的效果。下次做蛋糕的时候可以多放点泡打粉。1蛋白不到位，必须将蛋白放入无水盆中，直到电动打蛋器处于小尖角状态，使蛋白送走。2蛋白和面糊的混合方法不对。首先，将部分蛋白质和面糊混合。拌的时候要切而不是拌，这样泡沫会消失，自然烤出来的蛋糕就立不住了。
方法有很多蛋糕。你可以在学校了解一下。自己在家做的话，最好不要去专业学校进行系统的学习！首先是面粉。Make 蛋糕一定要用低筋面粉，这样可以膨化。但是低筋面粉不好买，只好自己做了。材料是普通面粉。注意是普通面粉，不是高筋面粉，也不是用饺子粉和玉米淀粉做菜的生粉。面粉和生粉的混合比例在网上是4: 1。我觉得蛋糕的柔软度不够，改成3比1甚至2.5比1会更好。
