我们家经常在家做蛋糕，刚开始不会做,自己做的蛋糕膨胀不起来，是不是发酵粉放的少了，或者打发蛋清的时候时间不够，或者时间太长，也会让蛋糕做的不成熟,两个问题:做了蛋糕做完蛋糕，蛋糕之后会缩水，变平，一点也不蓬松，求原因,如果蛋白打得不好，做出来的蛋糕就不会蓬松。
因为没有膨松剂，所以不会膨胀，制作的时候要注意放一些膨松剂。可能是因为泡打粉比例，面粉比例不够或者发酵时间不够长，也可能是加热时间不够。需要注意的是，一般是用烤箱做的，如果是蛋糕，其实就是鸡蛋和白草小麦粉，然后可以加入一些奶粉撕油、起酥油、泡打粉等等。如果是奇峰蛋糕，不需要发酵粉。如果生日蛋糕没有充气，可能是生鸡蛋没有送走，或者送走后气泡已经消失，蛋清和蛋白分离。在这种情况下，蛋白不需要接触水。换句话说，需要生鸡蛋分离设备、打蛋器或盛蛋清的盆。也就是抛出的蛋白有鹰喙的形状，比较可靠，不容易崩掉。自己做的奇峰蛋糕奇峰蛋糕，一般不需要泡打粉，吃太多泡打粉总是不健康的。
1配方问题:面粉用的太多或太少，形成的蛋糕组织太软或太紧。如果太软，会因支撑力不足而收缩，导致蛋糕组织紧绷。太结实的话会因为压力太大而收缩，或者不软。面糊里糖太多了。蛋糕烤的时候体积往往会膨胀很大，太过膨松，冷却的时候容易塌陷。蛋糕质地太软，不能有效吸收油脂，分离下沉。蛋糕组织会不均匀。过多的化学膨松剂，如发酵粉、小苏打等，导致烘烤时气体过多，膨胀过大蛋糕。出炉后冷了会塌缩腰，体积缩小，不软。
我们家经常在家做蛋糕，刚开始不会做。蛋糕经常不蓬松，蛋清不够，只好送走。装蛋清的盆一定要干净，不能有水，不能有油，一不小心就打不到里面的蛋黄。一定要有足够的时间送到打蛋器没有滴答声和流动的情况下才可以。蛋清糊和蛋黄糊搅拌的时候不能转圈搅拌，可能会使蛋清消泡，烤的时候不蓬松。蛋糕不蓬松的原因其实很简单，就是温度不够或者烘烤时间不够。
