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10.10加入20克1/3细糖，继续用电动打蛋器打至蛋白粘稠，表面出现纹路。11.11加入20克剩余的1/3细糖。如果一次加太多细糖，会阻碍蛋白的发泡，所以打蛋白的时候一般习惯分几次加细糖。当然，这并不是说一次加完所有的糖，蛋白质就不打了，只是要多下功夫。12.12继续用电动打蛋器打一会儿。当打蛋器抬起，蛋白能拉出弯曲的尖角，说明已经到了湿发泡的程度。
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7、 蛋糕怎么做好吃, 八寸戚风 蛋糕的家常做法五个60以上的大鸡蛋，最好是无味的植物油50g牛奶或水50g精白糖30g蛋黄精白糖40g蛋清柠檬汁或白醋几滴低粉85g八寸Qifeng蛋糕材料准备好，低粉过筛两次，鸡蛋从冰箱里拿出来的时候，要温一会儿。把蛋清和蛋黄分开，不要把蛋黄混在一起。注意蛋白质碗里不要有水或油。在蛋黄中加入白糖，用手动打蛋器搅拌，直到糖融化。然后加入水和油，搅拌一会儿，完成乳化过程。筛入面粉，搅拌均匀，不要有小颗粒。
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搅拌后盖上盖子备用！将蛋清低速打成大泡，加入柠檬汁或白醋，加入三分之一糖，中速加入三分之一糖至蛋清细腻起泡，最后一次加糖。这是最终的蛋白质状态，细腻轻盈如云。打不过蛋清。在蛋黄糊中加入三分之一的蛋白，用J氏法搅拌均匀，或者剪切搅拌，这个过程要轻要快。再也不会了。像做饭一样翻过来就行了。总之不要在圈子里混。将混合好的蛋糕糊倒入剩下的酥皮中，用同样的方法搅拌均匀！
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8、 八寸水果 蛋糕如何做 八寸水果 蛋糕的做法介绍1 5个蛋黄:糖30g纯牛奶60g玉米油40g盐1g面粉100g蛋白质:糖35g奶油450g糖45g水果。2将蛋清和蛋黄分开，蛋黄中加入糖、纯牛奶、玉米油和盐一次搅拌均匀，筛入面粉拌匀。3蛋白第一次起泡。4第二次加糖。5第三次加糖。6蛋白要干，有小尖角。71/3蛋清放入蛋黄中从下往上翻匀，然后1/3蛋黄放入蛋黄中翻匀。最后将混合好的面糊倒入蛋白碗中，用研磨工具放入烤箱，温度和时间可以根据自己的烤箱进行微调。
9、 八寸戚风 蛋糕做法1取两个干净的没有水的锅，把五个鸡蛋的蛋清和蛋黄分开，各放一个锅里。首先用打蛋器将蛋黄搅拌均匀，加入牛奶、油和40克糖，3加入低筋面粉和泡打粉。4搅拌成没有颗粒的粘稠糊状，5将塔塔粉放入蛋清盆中。6用电动打蛋器中速打鱼眼泡，然后加入30克糖继续打，7把它打成有尖头但不能直立的状态。就是湿发泡，然后把剩下的糖放进去，高速搅打，8提起打蛋器，这种尖尖的直立状态会很难起泡。
