150℃烤45分钟左右。食材:)蛋清160g蛋黄80g细糖蛋清加60g细糖20g水60g色拉油50g柠檬汁几滴低筋面粉90g步骤1初学者一定要用鸡蛋分离器，并且要用小碗周转，分一个，倒进盆里，再分下一个，这样可以避免打碎一个鸡蛋，把之前分好的蛋清都污染了。第二步在蛋黄中加入20克细糖。第三步:搅拌直到没有糖粒。小心过度搅拌会失去鸡蛋的香味。
第五步:用手动打蛋器将油和水搅拌至乳化状态。第六步油水乳化是油和水分子的结合，呈浓稠的乳白色状态，在较低的室温下更容易乳化。这一步非常重要，不容忽视。第七步:将油水乳液倒入蛋黄中，搅拌均匀。第八步:将低筋面粉过筛两次，加入蛋黄液中。第九步:第一次加入低筋面粉搅拌均匀至无颗粒感，然后第二次加入低筋面粉。注意加入低筋面粉后的搅拌方式是正反循环。
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8、 戚风 蛋糕烤多久?戚风蛋糕6寸的胚一般烤25-30分钟左右。戚风 蛋糕一般来说，厚坯的炉温为180℃和150℃，薄坯的炉温应为170℃，烘烤时间应为35-45分钟。烘焙温度也是制作的关键蛋糕。烘烤前烤箱必须预热。另外蛋糕毛坯的厚度也会对烘烤温度和时间有要求。蛋糕如果坯料较厚较大，烘烤温度要相应降低，时间要相应延长蛋糕如果坯料较薄较小，烘烤温度要相应提高，时间要相对缩短。
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面粉需要过筛，蛋清和蛋黄要分开。装有蛋白质的盆应该无油无水。最好用不锈钢盆。当蛋白用打蛋器打成鱼眼泡后，加入1/3的细砂糖。第二步，继续打，直到蛋白开始变稠，变成粗泡，再加入1/3的糖。第三步，继续打至蛋白变稠，表面出现纹路，加入剩余的1/3糖。继续搅拌一会儿。当打蛋器抬起，蛋白质能被拉出弯曲的尖角，就说明已经到了湿发泡的程度。
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9、 蛋糕究竟烤 多长时间sample取决于蛋糕你烤的那种的大小，模具的形状等因素。普通戚风 蛋糕，4个蛋清 100低粉 3个蛋黄 适量其他配料，放入7寸圆形模具中，烤箱中层150度烘烤30分钟左右。在蛋糕的底部插一根牙签，不会取出任何湿的食材。蛋糕就好。如果用烤盘做蛋糕卷，同样的材料，同样的温度，大概需要15分钟，比烤盘的加热面积还大。不同烤箱温度不一样，多做几次就好了，希望能帮到你。
普通戚风 蛋糕，4个蛋清 100低粉 3个蛋黄 适量其他配料，放入7寸圆形模具中，烤箱中层150度烘烤30分钟左右。在蛋糕的底部插一根牙签，不会取出任何湿的食材，蛋糕就好。如果用烤盘做蛋糕卷，同样的材料，同样的温度，大概需要15分钟，比烤盘的加热面积还大，不同烤箱温度不一样，多做几次就好了，希望能帮到你。使用烤箱——把它放在涂有黄油的锡纸烤盘里，350度，烤2530分钟。
