温度要降到140度左右，时间要延长到40分钟左右。另外，炉内的蛋糕在卸料前应在炉外观察。成熟的奇峰蛋糕表面金黄，顶部略有隆起。是否有裂缝，其实也不能确定。如果外观到位，可以开炉，用细长的工具从蛋糕顶部插入，比如细长的棍子或者细长的水果刀，拔出后不粘。根据楼主的描述，炉温过高，而且蛋糕的体积比较大，所以烘烤时蛋糕表面的结焦反应比蛋糕内部传热速度快。
4、 蛋糕总是表面烤糊了里面还 不熟为什么啊?火太大了。这是生活中的一些常识。用火烤东西的时候，如果火太大，温度太高，东西的表面还没来得及把温度导入到物体里面去烤熟，皮肤就已经不忍心烫了。这样会导致里面没熟，外面烧焦。我之前做过蛋糕，也遇到过你的问题。这有两个原因。一种是你放进去的时候不知道时间，放在外面很久。表面水分干燥，容易烤熟。第二个温度不确定。
这对于新手来说比较常见。新手有一种错觉，以为温度高蛋糕熟的快，但是对蛋糕的烘焙过程中的热效应了解不够。蛋糕烘焙过程中的热效应有三种:辐射热、传导热和对流热。热辐射是烤箱内的热源通过红外线作用于蛋糕的表面和蛋糕模具的外壁，是蛋糕皮肤着色的主要热力。辐射没有穿透力，一旦被阻挡就无法继续作用于蛋糕表皮。所以如果发现蛋糕的皮肤上色太快，或者变焦了，可以关掉烤箱，同时用锡纸盖住蛋糕可以有效解决蛋糕的皮肤上色太快的问题。
5、我做的 蛋糕完全按照配方来,有时中间会 不熟,吃起来有一股腥味,不蓬松...如果配方中鸡蛋的量在正确的范围内，但鸡蛋的气味很浓，最好检查一下鸡蛋的新鲜度。鸡蛋放置的时间越长，由于蛋壳中水蒸气的蒸发，会产生硫磺味。我来告诉你怎么处理。制作蛋糕的时候加点朗姆酒，1/2茶匙朗姆酒就可以了。2*在蛋糕的制作中加入柠檬汁或柠檬皮。如果不是蓬松，就要考虑可能是蛋糊发的问题。蛋糊送久了就不行了。如果把蛋白质送到鸡冠花上，蛋白质就能站起来。
蛋糕中会不熟是有原因的。蛋糕的成熟依赖于水的气化，在蛋糕中形成微小的孔洞，并填满面粉，从而支撑，但是对于未煮过的蛋糕，水没有完全汽化，里面有很多液体组织。如果此时停止加热，由于内部结构骨架尚未形成，在蛋糕的重压下很容易坍塌，如果不崩溃，则属于蛋糕。内部结构已经基本形成，但中央部分还略显不成熟，所以缺乏中央的支撑导致抑郁。
