作戚风蛋糕的时候，一定要把蛋清打至变硬起泡,1.蛋白质送不到位，蛋糕膨胀力度不够，会导致蛋糕塌陷蛋糕高度不够等问题,6戚风蛋糕同样的容积，在不同容积的烤箱中烘烤熟化所需的时间基本相同,烤的戚风蛋糕没熟怎么办,烤的时间不够可能是烤箱没有预热造成的，烤出来的戚风蛋糕会烤的不均匀，口感很差。
1戚风-1/里面可能没熟，也可能是其他情况。一般如果里面很湿，可能是制作时火候不够，导致蛋糕没熟。这时候只需要继续烘烤一段时间就可以了。烤的时间不够可能是烤箱没有预热造成的，烤出来的戚风 蛋糕会烤的不均匀，口感很差。2如果戚风 蛋糕除了里面是湿的以外，外面也是湿的，可能是因为制作的时候蛋清不够，所以建议在制作的时候用搅打器打蛋清，这样可以让蛋清发的更充分，也更方便烘焙过程中的后续设定。
1。配方问题:配方中油或水太多，导致蛋糕超重，会在自身重量下塌陷。解决方法:调整配方。2.面糊的问题:由于搅拌造成的面糊，蛋糕冷却后回缩。解决方法:用低筋面粉，操作上要注意:蛋黄糊要上下翻动，不能打圈搅拌。蛋黄糊和蛋白糊混合在一起的时候，也要注意轻拌。3.蛋白消泡的问题:打得不够，或者停一段时间再打，或者打鸡蛋时间太长，加糖时机不对...不容易达到干发泡，所以蛋白泡沫不稳定，容易消泡，毛孔缩小，使蛋糕糊和熟的/糊体积减小。
戚风可能的故障原因和对应的故障模式。1.首先，原料中的鸡蛋一定要新鲜！2.第一步分离蛋黄。分离时，蛋黄不得掺入蛋白中。3.送蛋白，很多问题都在蛋白上。1.蛋白质送不到位，蛋糕膨胀力度不够，会导致蛋糕塌陷蛋糕高度不够等问题。2蛋白消泡不稳定，蛋糕易崩或引起蛋糕底部布丁层厚且均匀。3如果蛋白质发送过量，成品的口感会显得干硬。
蛋白质分布不均匀会导致蛋糕组织气孔大小不均匀。注意适时用刮刀将容器边缘的蛋白质刮回大部队，继续拍打。4.当将低粉玉米淀粉过筛并与蛋黄乳液混合时，可能存在两个问题:1 .搅拌不均匀，还有固体面粉残留，自然导致蛋糕中可以吃到白面粉。搅拌时间过长或过猛都会导致面粉中出现面筋。蛋糕你最后可能会崩溃，也就是蛋糕中间部分缩进。
