第一步准备材料。面粉需要过筛，蛋清和蛋黄要分开。装有蛋白质的盆应该无油无水。最好用不锈钢盆。当蛋白用打蛋器打成鱼眼泡后，加入1/3的细砂糖。第二步，继续打，直到蛋白开始变稠，变成粗泡，再加入1/3的糖。第三步，继续打至蛋白变稠，表面出现纹路，加入剩余的1/3糖。继续搅拌一会儿。当打蛋器抬起，蛋白质能被拉出弯曲的尖角，就说明已经到了湿发泡的程度。
但如果是常规的奇峰蛋糕就要继续搅拌了。第五步提起打蛋器，蛋清能拉出短而直立的尖角，说明已经到了干发泡状态，可以停止打了。第六步:蛋白打浆的程度很重要。干透起泡后就不要继续打了。如果打得太多，蛋白质会开始结块，导致奇峰制作失败。将打好的蛋清放入冰箱，开始制作蛋黄糊。第七步在5个蛋黄中加入30克细砂糖，用打蛋器轻轻打散。
6、红曲 蛋糕的做法步骤图,红曲 蛋糕怎么做好吃使用方法低筋面粉55g鸡蛋4个酒石粉3.5g白糖60g牛奶50g玉米油50g红曲粉5g开水20ml柠檬汁几滴淡奶油260g糖粉20g红曲蛋糕将红曲粉与20g开水混合，放凉备用。玉米油和牛奶混合搅拌，直到乳化。筛入低筋面粉和鞑靼粉，混匀成一线。加入分离的蛋黄。在一线混好了，会很顺滑。将蛋黄糊分成两份，一份加入红曲液，搅拌均匀。将蛋清挤成几滴柠檬汁，粗的时候加入三分之一的糖，继续膨胀到两倍体积的时候加入三分之一的糖，刚勾住的时候加入剩下的三分之一的糖，然后送至如图湿发泡状态。
7、 蛋糕的做法需要准备的工具:1个打鸡蛋的不锈钢板；2个稍大的打蛋器用来打蛋白。小一点的是2件式分蛋器用来分离蛋黄和事后混合蛋黄糊:3面粉筛用来筛面粉中的小面粉颗粒:4电子秤5量杯6活动底蛋糕模具配方用8寸圆蛋糕模具7手动打蛋器和电动打蛋器8橡胶刮刀用来混合面糊。练习需要准备的工具有:1个打鸡蛋的不锈钢盘，2个稍大的打蛋白的打蛋盆。小一点的是2件式分蛋器用来分散蛋黄和事后混合蛋黄糊:3面粉筛用来分离蛋清和蛋黄:4电子秤用来筛面粉中的小面粉颗粒5量杯6松底蛋糕 8英寸的圆用在样板食谱蛋糕模具7手动打蛋器和电动打蛋器8橡皮刮刀:用来搅拌面糊。材料:鸡蛋、5个低筋面粉、90g细糖、80g细糖、50g蛋清、30g纯牛奶、50ml色拉油、50ml蛋白奶油:将5个蛋白放入稍大的打蛋器中，用电动打蛋器打至粗。
8、小 蛋糕的 配方和做法small-1配方和方法如下:食材:奶酪5片，鸡蛋30克，玉米淀粉2个，牛奶5克，黄油130克，细糖20克。步骤:1，准备好所有材料，分开鸡蛋。2在蛋黄中加入玉米淀粉，3搅拌均匀备用。4将牛奶倒入不粘锅，加入奶酪片，用小火融化，融化后慢慢倒入刚才的蛋液中，一定要边倒边搅拌，避免凝固。6筛入低筋面粉，搅拌混合均匀，备用，7将蛋清放入无水无油的打碗中，分三次加入细砂糖。
