蛋糕不蓬松的主要原因如下,蛋白质送的不够,蛋白质送的不够,蛋糕不会蓬松,很多人喜欢在家里自己做蛋糕，但是如果不掌握蛋糕，做出来的蛋糕会很干，不蓬松，影响口感,是我做过最多的松软湿蛋糕了,如果蛋清送的不够，可能会影响蛋糕松软度,为什么我的蛋糕-1/胚胎不是松软不蓬松。
首先，原因可能是击打面不蓬松，也可能是你在制作过程中放置过久，也可能是你不小心碰到了什么东西。其次，如果蛋糕不蓬松，可以加点柠檬汁和牛奶补救。造成这种情况的主要原因可能是我们在制作蛋糕的过程中没有把膨松剂放好。如果已经煮了，就没有办法补救了。如果面粉的量太多或太少，则形成的组织太软或太硬。如果太软，会因支撑力不足而收缩，导致蛋糕组织收缩。太硬的话会缩水或者不软。
化学膨松剂过多导致烘烤时气体过多，膨胀过度蛋糕。烤好后凉了，会塌缩腰，体积减小，不软。烘烤过程中水分过多，蒸汽过多，使蛋糕的体积过度膨胀，冷却后又收缩回去，塌陷，造成组织致密。2.原料质量差、面粉蛋白质含量不足、强度不够或淀粉过多都会使蛋糕的组织结构不稳定，成品内部得不到支撑。蛋糕会塌缩腰部，导致蛋糕紧而不软。鸡蛋质量不新鲜，发泡力低，烘烤后凝固度不如新鲜鸡蛋牢固，蛋糕内部支撑力不足。
原因如下:1。温度，烤箱温度调节不当，温度过高蛋糕容易外糊内长，不会蓬松。3.混合方法不对。蛋清糊和蛋黄糊混合时，不能用力打圈搅拌，可能会使蛋清消泡，不蓬松。将前面的材料混入蛋清奶油时，要轻轻拌入，同时注意不要消泡。4.当然还有泡打粉的关系，一般两克左右。有的蛋糕甚至不需要发酵粉，只靠蛋清的力量。如果蛋白总是打不出霜，就在打蛋白前加一点小苏打或者鞑靼粉，就一点点。
3、 蛋糕不蓬松的原因是什么?蛋糕其实不蓬松的原因有很多，但最重要最直观的原因还是温度。温度控制不好，过高或过低都会导致蛋糕不蓬松，相对塌陷，温度高的话。很有可能蛋糕会被烤的很硬。还有一点可能是我们在倒蛋清的时候，没有把蛋清搅拌完全，或者搅拌蛋清的时候用力过猛，蛋清会产生很多气泡，也可能导致蛋糕不蓬松。
