糖的选择:生产蛋糕通常使用的糖是白砂糖，少量的糖粉或糖浆也有用，是蛋糕生产的主要原料之一,以前，蛋糕都是白糖做的,如果做海绵蛋糕或冯祺蛋糕最好用白糖，颗粒要细，因为颗粒大的糖用糖量高或搅拌时间短不能溶解,一种不同的功能1葡萄糖果肉:葡萄糖糖浆常用于制作带软糖的硬糖，也用于煮焦糖,又称液体葡萄糖，葡萄糖浆。
一种不同的功能1 葡萄糖果肉:葡萄糖糖浆常用于制作带软糖的硬糖，也用于煮焦糖。转化糖浆:转化糖是葡萄糖和果糖的混合物。常用于烘焙蛋糕，慕斯中的果冻三明治，慕斯酱，巧克力ganache。两种不同用法1/123，456，789-1/果肉:在使用中，通常加热，容易分解成有色物质，也容易与蛋白质含氮物质反应生成褐色焦糖，具有独特的风味。转化糖浆:使用时通常需要冷冻。
倒置糖浆:这种糖浆可以储存很长时间而不结晶。参考来源:百度百科-倒糖浆百度百科-葡萄糖果肉。葡萄糖浆是淀粉在酶或酸的作用下制成的一种淀粉糖浆，其主要成分为葡萄糖麦芽糖、麦芽三糖、麦芽四糖及以上。又称液体葡萄糖，葡萄糖浆。转化糖浆是一种碳水化合物，由含淀粉酶的麦芽作用于淀粉而成。用作营养物，也用于制备培养基。也是中国传统的怀旧小吃。
Do 蛋糕原料配料比例:鸡蛋1个 糖1勺 面粉1勺，以此类推。1.首先把蛋清和蛋黄分开，用打蛋器打蛋清。2.加入糖把蛋白打成慕斯。3.将蛋黄轻轻搅拌到打好的蛋清中，将面粉放入研磨机中，用微波炉烤5分钟左右。没有烤箱可以做什么蛋糕？如果只是初学者，也可以用普通的家用电饭煲制作蛋糕，只是成品外观稍差，味道并不逊色。普通电饭煲，一个螺旋打蛋器，一张烘焙油纸，一个厨房秤。如果量勺可以用来正确称重，它可以代替橡胶铲。也可以用电饭煲勺代替低筋面粉，鸡蛋120G，细砂糖4个，蛋黄110G，蛋白50G，色拉油60G，牛奶30G，泡打粉50G，调味勺1g，盐1G，调味勺1G。1电饭锅洗净晾干，烤油纸切成圆底。在电饭煲周围脱光2。正确称量原料，分离蛋黄蛋白备用3。注意不要在蛋白中分出一丝蛋黄，会影响蛋白。分别放在不锈钢锅里。4.用螺旋打蛋器打蛋白，直到有粗泡沫，加入细砂糖。如果有白蜡或柠檬汁，加两滴可以去除鸡蛋的腥味。打到蛋黄很难起泡，即蛋白呈穗状。5.蛋黄中加入50克细糖，打至蛋黄变白。加入牛奶和色拉油时，注意不要一次倒入，要分几次加入，搅拌后再加入。6.将低筋面粉的泡打粉盐均匀放入蛋黄糊中。如果有面粉筛，倒之前先筛一下，增加成品的柔软度。7.加热电饭锅。8.将蛋清糊和蛋黄糊混合，用橡胶铲搅拌。把底部的面糊翻过来。9.搅拌均匀后倒入电饭锅开始烘烤。
3、制作 蛋糕时配方中的 葡萄糖浆可用什么替代能用蜂蜜吗没有蜂蜜葡萄糖糊是甜的，用的是白糖。以前，蛋糕都是白糖做的。蜂蜜也可以，但是蜂蜜如果高温加热会破坏蜂蜜的营养，而且蜂蜜还挺贵的。没有必要用蜂蜜代替糖浆。可以用白糖代替。如果担心重量，卖蜂蜜的超市里有复合蜂蜜。看配料表，一般是糖浆是多少百分比。那基本就是稻香村的糖浆加一点蜂蜜和木糖醇。也有可能。
4、做 蛋糕用的是什么糖糖的选择:生产蛋糕通常使用的糖是白砂糖，少量的糖粉或糖浆也有用，是蛋糕生产的主要原料之一。白糖，简称砂糖，是从甘蔗或甜菜中提取糖汁，经过滤、沉淀、蒸发、结晶、脱色、干燥而成。为白色颗粒状晶体，纯度高，蔗糖含量在99%以上。按其粒度大小分为粗砂、中砂、细砂。如果做海绵蛋糕或冯祺蛋糕最好用白糖，颗粒要细，因为颗粒大的糖用糖量高或搅拌时间短不能溶解。比如蛋糕成品还有白糖颗粒，就会导致
5、如何用 葡萄糖酸内酯和小苏打做 蛋糕我买了一袋葡萄糖内酯钠，上面说用了这个产品后，按面粉重量2: 1加入2.5%的小苏打，就能做出面包和蛋糕蓬松。不知道是先放一会儿还是马上做面包和蛋糕 fluffy。内酯用来点豆腐。如果用小苏打，可以做成铜锣或者松饼蛋糕:铜锣:1。将面粉、鸡蛋、糖和小苏打混合；2.加入适量牛奶，搅拌成糊状；3.锅，没油，小火加热；4.舀一勺，肯定是小火..大概看到很多泡泡吧。
6、 葡萄糖可以做戚风 蛋糕吗食材:鸡蛋3个、玉米油55克、鲜奶50克、低筋面粉45克、白糖30克、鲜柠檬汁5克、奇峰蛋糕少糖、鲜版做法、原料排站！蛋清和蛋黄要分开，两个锅都要无油无水，打蛋器也要无油无水。蛋黄用低粉过筛，加入10克糖搅拌至微白，当糖完全溶解后，它必须稍微变白！蛋黄可以乳化的更好！倒入牛奶，搅拌均匀。倒入玉米油，搅拌均匀，一定要混好！再次筛入低粉，搅拌均匀，制成蛋白奶油。挤入5克新鲜柠檬汁，增加蛋白奶油的稳定性，分三次加入剩余的20克糖，直到第一次出现如图所示的这种颗粒。
