如果加了醋，就相当于完全不加泡打粉，这种醋酸会让蛋糕的味道非常不好,1制作蛋糕时，蛋清中要加入酸性物质，如酒石粉、蛋清稳定剂、柠檬汁、白醋等,制作蛋糕时，不一定要在打好的蛋清中加入白醋，而是加入酸性的东西，如鞑靼粉蛋清稳定剂、柠檬汁白醋等,如果是全蛋海绵蛋糕，那么加白醋似乎就没什么意义了。
如果是奇峰蛋糕，那就在面粉里放泡打粉，在蛋清里放几滴白醋单独食用。配方没有问题。发酵粉的成分是小苏打、酸式盐、淀粉，是自反应的。在蛋白中加入醋的作用是降低蛋白的PH值，从而使蛋白更容易打发，打发后的蛋白糊更稳定。如果是全蛋海绵蛋糕，那么加白醋似乎就没什么意义了。不能放白醋，因为泡打粉会和面粉里的酸反应发酵产生气泡。如果加了醋，就相当于完全不加泡打粉，这种醋酸会让蛋糕的味道非常不好。你绝对不能放醋。
制作蛋糕时，不一定要在打好的蛋清中加入白醋，而是加入酸性的东西，如鞑靼粉蛋清稳定剂、柠檬汁白醋等。，为了平衡蛋清的PH值，加快蛋清的膨胀速度，稳定蛋清的气泡！一般家里做饭可能没有专业的原料，大部分都是用白醋或者柠檬汁代替。柠檬汁做的蛋糕有一点柠檬香味，天然健康，还闻起来有鸡蛋味！延伸资料:原理:蛋白质具有粘性，用打蛋器与空气混合，会形成包裹在空气中的小气泡，两种蛋白质共同作用。
不可能是家常菜的醋。一般我们家常菜的醋都是白醋。其实蛋糕做的奶油需要一点陈醋，吃起来会很纯正。不是家常醋，是零脂醋。这种醋在网上可以买到。因为这个醋比较好喝。一般我们会在蛋清奶油里加几滴醋，就是家常菜里的醋。这是为了去除蛋清的腥味，让奶油快速打发掉，可以让蛋糕的口感更好，所以很多人会在制作过程中加入几滴醋或者柠檬汁。
4、电饭煲做 蛋糕放淀粉和醋起什么作用烘焙食谱首先准备东西:面粉、鸡蛋、牛奶、盐、糖、油。这个过程中一定不能碰一滴水，一定要擦干。根据你的数量，你想要多少鸡蛋？我用了四个鸡蛋，打鸡蛋的时候把蛋清和蛋黄分开。打几下就好了。为了突出甜味，加一点盐和一勺糖继续打。等稍微稠一点的时候，再加一勺糖，继续打15分钟左右。很奶油，筷子不会掉。打15分钟很关键。会很累的。哈哈，不要害怕运动。
5、做 蛋糕蛋清里放醋有什么作用你知道吗?1制作蛋糕时，蛋清中要加入酸性物质，如酒石粉、蛋清稳定剂、柠檬汁、白醋等。就是平衡蛋清的PH值，加速蛋清的膨胀，稳定蛋清的膨胀，一般家里做饭可能没有专业的原料，大部分都是用白醋或者柠檬汁代替。白醋是烹饪的酸味辅料，色泽鲜艳，酸味醇厚，除了3-5%的乙酸和水之外，它不含或几乎不含其它成分。用蒸馏酒发酵，或直接用食品级醋酸勾兑。
