，如果你做的是戚风蛋糕，建议继续使用纸杯，不用黄油，否则你的蛋糕会失去附着力，涨不起来,既然蛋糕这么好吃，我们该怎么办,纸杯蛋糕收缩的原因一般有两个:戚风蛋糕用的是空白面糊，这个蛋糕里面容易收缩,原因:纸杯的作用是让蛋糕粘在纸杯上，可以增加蛋糕的高度,纸杯蛋糕为什么会回缩塌陷,未收回纸杯蛋糕。
1蛋白质不够的原因有很多。如果是戚风，分发到九点，你打的蛋白碗不会倒着掉。2可能烤的时间不长。如果不确定时间够不够，可以把牙签插入蛋糕看看是否粘住。你可以在打蛋白之前预热烤箱。如果在蛋糕做好之后预热烤箱，蛋清很容易消泡，所以不会软。如何制作蛋糕软:首先选择冰鲜鸡蛋，其次是鲜鸡蛋，不要陈年鸡蛋。
另外，如果新鲜的蛋清在冰箱里保存12天，然后取出搅打，会比新鲜的蛋白更容易起泡。这种起泡能力的变化，其实是蛋白质的PH值从8.9降到6.0造成的。糖要选择细的或中等大小的白糖，因为它更容易溶解在蛋黄糊和蛋白糊中。3面粉应该是低筋面粉，而不是高筋面粉。高筋面粉遇水产生大量面筋，形成面筋网络，影响蛋糕。液体油，如色拉油，应作为油脂使用。
可能有几个原因:1。蛋清送不到位的话，6寸的话戚风，蛋清很小，就全送了。如果做成8寸，蛋清会多一些。如果发不深，就发底部蛋清，这样会在底部留下一些液体蛋清，影响戚风-2/的膨胀。也有可能底部会有蓝黑色的沉淀，出现像你这种情况。2.模具的问题好像是不锈钢的戚风边缘不太发达，不要油纸什么的。3.如果蛋清太多，搅拌的时候不能搅拌，会出现块状的蛋清气泡，预热后会膨胀，时间长了会塌陷。建议搅拌一会儿。
3、 纸杯 蛋糕为什么会回缩塌陷纸杯蛋糕收缩的原因一般有两个:戚风 蛋糕用的是空白面糊，这个蛋糕里面容易收缩。蛋糕在烤箱里膨胀的很好，但是刚从烤箱里拿出来没多久，用手一按就像泄了气的球一样瞬间塌陷。切开后，你会发现内部组织都是湿湿的，粘粘的。配方中油或水的比例太多，以至于蛋糕本身超重，会导致崩缩。搅拌面糊时间过长，用力过猛，也会造成钢筋坍塌。
