制作蛋白霜:蛋白中的糖分三次加入,注意搅拌的方法,零失败戚风蛋糕体积法第二步:分离四个蛋清，滴几滴柠檬汁，分三次加入30g糖，中速打至湿发泡状态,今天我来教你制作这个好吃戚风蛋糕,零失败戚风蛋糕滚的方法第一步调好的面糊非常细腻有光泽,戚风蛋糕零失败1的做法。
戚风蛋糕配料:低面粉70 g糖60 g水40 g油40 g鸡蛋3个白醋1 g盐1 g电动手持打蛋器一个手持打蛋器一个搅拌铲6寸蛋糕型号。将三分之一的糖放入打蛋器中，用手持打蛋器向一个方向搅拌，直至微白乳化。在乳化状态下，水油混合均匀，看不到明显的水油滴。倒入面粉，搅拌均匀，直到看不见干粉。
搅拌蛋黄和面糊，直到它们光滑无颗粒。将糖、盐、白醋倒入蛋清中，先开启慢转速将材料向一个方向搅拌均匀，再开启快转速，继续向一个方向搅拌，直到蛋清纹路明显，轻轻抬起搅打头，将蛋清奶油放入倒三角烤箱中预热175度10分钟。将打好的三分之一蛋清奶油倒入蛋黄糊中，用切拌的方法从下往上搅拌，直至颜色均匀。将混合好的蛋黄糊放入剩下的蛋白中。将调好的面糊放入一个六寸的活动底的模具中，拿一条毛巾放在模具下面，两端平，上下晃动，把空气抖出来，然后马上放入炉中烘烤。
准备材料:65g左右带壳鸡蛋4个，50g左右带壳鸡蛋5个，牛奶或水40ml，玉米油40ml，低筋面粉70g，三次精白糖蛋白50g，精糖蛋黄20g，柠檬汁4滴。做法:1准备一个干净的盆。将40毫升牛奶和20克白糖倒入盆中，搅拌至糖融化。2将40ml玉米油倒入牛奶中，快速搅拌至牛奶乳化，看不到油星。牛奶和油完全融为一体。打蛋器打出来一点点谷粒。3将蛋黄与蛋白分离，取一个完全无水无油的盆将蛋黄直接放入奶糊的盆中继续搅拌，直至充分乳化。4用细筛将低筋面粉筛三遍。每次搅拌到没有干粉为止，不要打圈搅拌，以免面粉搅拌剧烈。第三遍搅拌均匀后，就变稠了。面糊用刮刀搅拌时会不断流下，面糊不会很快消失。然后拿一个无水无油的打蛋器开始打蛋白。蛋白打入鱼眼后，加入4滴柠檬汁，再加入三分之一蛋白加细白糖，继续打6下，直到蛋白明显多了，起泡沫。第二次加三分之一白糖换蛋白，用三档，继续发7，直到蛋白有明显纹路，提起打蛋器，打蛋器上有小勾时再加三分之一白糖换蛋白，用一档继续发8比1，直到纹路变深，阻力变大。打蛋器举起来的时候，要经常举起来，避免送过来。打蛋器抬起的地方有两个直立的尖角，倒过来的盆不会流。然后启动预热烤箱1509，取三分之一打好的蛋清加入到之前搅拌好的蛋黄糊中，自下而上搅拌均匀。不要画圈搅拌，会导致蛋清奶油消泡。将搅拌好的蛋黄糊全部倒入剩下的蛋清奶油中，再次搅拌均匀。注意搅拌的方法。将混合均匀的蛋糕糊倒入8寸活动底模后，提起模具约10厘米，在桌上摇晃两下。把大气泡抖出来，然后放入烤箱中层烤50分钟左右。根据烤箱的型号，温度会有所不同。烤好后可以在蛋糕的顶端插一根牙签，看看牙签是否干净。如果有蛋糕 paste，则需要继续烘焙。烤好后取出，轻轻晃动模具。抖掉热气后。
