戚风是把蛋黄和蛋清分开做的,戚风蛋糕retraction长不高1配方问题的原因及解决方法:配方中的油或水过多使蛋糕超重而引起塌陷,蛋糕胚胎塌陷的原因是什么,戚风蛋糕不需要放泡打粉，主要是蛋白质发的,戚风蛋糕是甜品，属于海绵蛋糕型,我应该发戚风蛋白到什么程度,为什么我的蛋糕无法展开。
戚风表面下陷，口感固体是怎么回事？戚风 蛋糕是很多新手朋友做的首选，因为首先口感好，细腻蓬松，其次相对于其他蛋糕，做简单的材料非常容易。在家做早餐或者下午茶零食也是非常不错的选择。但是，戚风对于新手来说往往是一个门槛。对于蛋白的发送和混合方法对烤箱的温度有一定的要求，一些细节把握不好很容易失败。这位朋友提到的地表下沉也是常见问题之一。
戚风 蛋糕以容易失败著称，但只要掌握要点，做起来并不难。下面我就来分析一下提到失败现象的原因。另外，我会在最后给你提供公式等常见故障原因。1蛋白质送不到位。蛋白质输送很重要，往往决定了戚风的成败。我应该发戚风蛋白到什么程度？蛋清可分为湿发泡、中性发泡、硬发泡三种状态，逐渐过渡。做戚风从中性到硬发泡都可以，把打蛋器拉起来也没问题，从大勾的状态，到小勾的状态，到直立长尖角的状态，再到直立小尖角的状态。
不需要发酵粉。你必须充分搅拌蛋白。这才是最重要的。看蛋清打好后是不是小单尖角。我用85克低筋面粉，50克油，50克水和牛奶，70克糖和1克盐做8英寸的模具。蛋黄粉搅拌好后，加入一小部分打好的蛋清，在底部搅拌，让剩下的蛋清搅拌均匀。不要旋转搅拌，只需翻底来回搅拌即可。烤箱预热5分钟，上下150℃烘烤。多烤几次就熟了。希望能帮到你。可以看看自己的烘焙，做到最好的时候达到最高点。
你的蛋清派成功了吗？戚风 蛋糕不需要放泡打粉，主要是蛋白质发的。在加入打好的蛋白之前，你要把所有其他的配料都混合好。记得加入蛋白时不要旋转搅拌，只需从下往上轻轻转动即可。再试一次，还是成功听到了。鸡蛋五个，面粉约100克，糖90克，油40毫升，牛奶40毫升。第一，送蛋清的器皿不能含水，不能含油，蛋清一定要送到浓稠的状态。第二，搅拌蛋清和蛋黄的时候，不要往一个方向搅拌，可以上下混合，不要长时间搅拌。第三，模具不需要上油。
