水太多，你的蛋黄发粘，一定要把蛋白送到位，防止蛋黄发粘:方法一:熟练的手动打蛋器。搅拌蛋黄糊时，用手动打蛋器，不要用刀具，注意不同方向的搅拌方法。具体做法:先筛面粉，边筛边拌。首先筛一半面粉，搅拌均匀，直到没有颗粒。然后筛剩下的面粉，搅拌均匀。用手动搅拌器快速搅拌，颗粒就会被压扁。但是要小心，不同方向搅拌，抄底。一般食谱里会教你用扁勺搅拌。买了几个切勺回来，还是形成颗粒。
4、我用的是电压力锅做 蛋糕, 蛋糕上面为何湿,软,粘?可能是小火上力起不来，所以湿软黏黏的，或者刚开始就是这样，时间长了就好了。这是因为蛋液没有打好或者里面的酵母粉没有完全溶解。因为蛋液不是反复送走的，受热膨胀时，气泡会有的地方大，有的地方小。而且高压锅一般都是中间加热，容易中间多泡。一旦打开，遇到冷空气就会收缩。建议你可以让它凉几分钟再打开。
2用打蛋器打蛋白，开始加一点盐。为了突出甜味，加一勺糖继续打。当蛋清打到下图所示的浓度时，加入第二勺糖，继续搅拌。3如果没记准时间，应该是45分钟。当蛋清浓度基本符合要求时，用筷子顺时针搅拌23分钟，变成奶油状，筷子不会脱落。4在蛋黄中加入2汤匙糖、3汤匙面粉和6汤匙牛奶。5搅拌一段时间成为糊状。6放入奶油状的蛋清，上下搅拌，使蛋清和蛋黄充分融合。7电压力锅底部放少许油，将搅拌好的糊倒入电压力锅，晃动锅体放出气泡。
5、 电饭锅做 蛋糕为什么发粘Hello: 蛋糕黏性重，就是面粉太多，也可能是鸡蛋脱泡了。还有一种是电饭锅第一跳后用毛巾盖住出风口十分钟，然后再按一次，去掉毛线，第二跳后用毛巾盖住出风口，切断电源。放蛋糕糊的时候在锅里刷点油。蛋糕不要放太多糊，最多三个鸡蛋。电饭锅密封严密，水蒸气会凝结在蛋糕的表面。可以在锅盖上适当留一个缝隙，让蒸汽逸出，减少锅内蒸汽含量，从而改善蛋糕的湿粘现象。
6、 电饭锅做 蛋糕中间总是湿的有很多人用它作为蛋糕而且是不成功的。原因是蛋白质没有被送走。现在我来告诉你我蛋清的秘密！烤软只需要10分钟蛋糕不用发酵粉！1.先检查一下你的打蛋器。盆里的打蛋一定要干净无油无水，否则会增加送走的难度。现在我们来打蛋白吧！先在蛋白碗里加一勺盐，对送蛋白很有帮助！开始跳动...直到蛋白起泡。只需要1分钟。
这可能需要三分钟。4.加入1/2剩余的糖，搅拌...把它带到白色，仔细看！这时候蛋白质还能看到细细的气泡，但是已经变成半液态了，如果你是天使蛋糕或冯祺蛋糕像这样，你可以做到。这好像叫湿泡，这时候你打鸡蛋搅蛋白，蛋白就会往下滴。这大约需要4分钟，5.最后，将剩余的糖全部放入盆中。一句话:你的手打完感觉有点重，蛋白质已经变成半胶状了，打一段时间后，可以随意把蛋白撒在盆的一角，不会流动。
