有三种不同的，高的筋粉是专门做面包的，中的筋粉是用来做饼干的，低的筋粉是家用的那种，可以把包子包在饺子里，用在蛋糕里,1用低筋面粉做的蛋糕可以把发泡鸡蛋或者酵母的作用发挥到极致，抄出来的蛋糕就会蓬松,如果你想做蛋糕，又拿不到低的筋粉，我建议你可以用高筋面粉或者中筋面粉和玉米淀粉做蛋糕，配比为:中筋粉:玉米淀粉=4,中国的小吃大部分是用中文做的筋粉。
中高低筋面粉:面粉之所以有中高筋，在于面粉中蛋白质的多少。a .超高筋面粉含有14%以上的蛋白质，是所有面粉中含量最高的，所以无论面筋度和黏度，都是最适合制作油条、通心粉、面筋等有嚼劲的面食零食的面粉。b .高筋面粉含蛋白质11.514%左右，面筋强，粘性大，比较适合做一点味道的面食点心，如面包馅饼、松饼、饺子、面条等。
D.中筋面粉含蛋白质约9.511.5%，含量适中，故面筋和粘度平衡。是应用最广泛的面粉种类，适合制作馒头、包子、麻球等面食小吃。大部分会用中筋面粉，用在零食、饼干等食谱中，属于全蛋型蛋糕 1。比如:海绵蛋糕。蜂蜜蛋糕之类的，或者馒头、包子之类的零食。要看营养成分表，营养成分表里有蛋白质含量。
用高筋面粉做面包，因为面筋可以让面包在揉面的时候口感极佳蛋糕饼干用低筋面粉。做面包用的高筋面粉，因为蛋白质含量高，只能做成有筋的面团，才能有更好的发酵效果。低筋粉面粉蛋白质含量低，根本做不出来，面筋也挺小的，拉不出来。做出来的是死面团。Make 蛋糕使用低筋面粉，因为其蛋白质含量低。所以低筋面粉适合做蛋糕。中筋粉是高筋粉和低筋粉的混合物。区分高筋面粉和低筋面粉的方法:1。面筋的测定:面粉20-25G，如65%水的高筋面粉，充分揉成面团，将此面团放入温水中。然后白淀粉就会流失，剩下的就是很有弹性的面筋。通过去除水分测得的称为湿面筋。由于面筋的质量和数量不同，其用途自然也大相径庭。2.手感测试法:用力握面粉的手松开时，面团为低筋面粉，手松开时，为高筋面粉。3.颜色鉴别法:白面粉为低筋面粉，大米为白色。。
