要想烤出牢不可破的奇峰，主要有三点:第一，温度不能太高。如果烘烤初期温度过高，蛋糕如果生长过快，表面开裂基本不可避免。所以一开始，不要把温度调得太高。我用了170度。第二，你要勤奋。烘焙的时候，最好不要走开。仔细看。一旦发现开裂迹象，立即调低温度。如果发现蛋糕长得太慢，或者长高后缩小，可以调高烤箱温度。三是用水浴法。将烤盘装满水，放在烤箱底部。将烤架放在烤盘上，模具放在烤架上。
如果4、如何做 蛋糕不裂怎么解决日常烤 蛋糕开裂的问题
1 蛋糕的公式不合理，则存在破解问题。比如加的水太少，那么4、如何做 蛋糕不裂怎么解决日常烤 蛋糕开裂的问题
1 蛋糕的味道不仅干，还容易开裂，所以配方一定要均衡。2 蛋糕，比如奇峰蛋糕，里面蛋白质的程度很重要。如果发的过分，会影响蛋糕的烘焙，容易开裂，需要控制在中性度。3烘烤用的模具蛋糕烘烤时容易开裂和蛋糕因刮壁而形状不佳，如果脱模油涂得不够或没有，应采用不粘材料或涂上适量的脱模油。
6、戚风 蛋糕烤裂开了怎么回事冯祺蛋糕的做法是对技术的极大考验。也许整个蛋糕可能会因为蛋白铺的不好而失败，所以不建议新手尝试，不然真的会如其名而狂。做奇峰蛋糕，裂崩是正常的，只要不影响口感就行，何必呢？冯祺蛋糕怎么才能不破解？冯祺蛋糕烘焙裂开了。发生了什么事？1烘烤温度太高。蛋糕表面温度上升过快，导致表面变色结痂过快，但内部尚未完全膨胀。
这样，降低烤箱温度，再试一次。配方中湿成分比例太重。在这种情况下，需要减少配方食品中鸡蛋或牛奶等湿成分的用量，或者添加少量面粉。倒入模具的面糊量太多。当面糊膨胀并充满模具时，它继续膨胀并最终从顶部破裂。通常8寸圆形模具的面糊含量在500g左右，仅供参考。冯祺蛋糕为什么打不开？1黄色蛋白分离，蛋白一定要硬泡:打蛋器提起来，上面的蛋白可以用钩子提起一个尖。
7、烤 蛋糕开裂的原因 蛋糕烤裂什么原因蛋糕裂缝是由很多原因造成的，比如蛋清发得不够好，烤箱温度有点热等等。其实像你图中这个裂一点点也是可以的，因为通常这个蛋糕最后都是用奶油装饰的，最上面一层需要用刀剪掉，蛋糕成功的标志不是开裂，而是看组织是否足够柔软，是否肿胀到理想的高度。请接受它，谢谢你。1.如果开裂了，就要考虑你的烘烤温度了，比如上下火温度不均匀，2.一般家用烤箱都比较小，温度可能过高，也受位置影响。
