或者送蛋白的时候一定要吃饱。这样做出来的蛋糕会饱满顺滑。第二种情况是蛋糕粘在里面。那我们就开动脑筋，仔细想想。原来蒸的时间太短了。里面黏黏的是因为蛋糊没有加热到规定的温度，所以液体不是固体。第三种不蓬松，可能是因为蒸的时候电饭煲的盖子打开了，里面的水蒸气逸出来了，所以蒸出来的蛋糕不蓬松软乎乎的！如果你想打开它做成蛋糕 fluffy，我们可以在内胆上套一层保鲜膜保护蛋糕。
7、为什么 蛋糕店里的 蛋糕比自己在家做的松软放到烹饪蛋糕不要加水，否则味道和口感会很奇怪。要做蛋糕软，鸡蛋和面粉的比例很重要。一般一个鸡蛋拌一勺面粉，鸡蛋的数量根据面粉而定。将鸡蛋蛋白从蛋黄中分离出来，将蛋白打成蛋白膏，就是泡沫。记得往一个方向搅拌，不要多次换方向。搅拌均匀后，如果可能的话，用其中一个滤网过滤搅拌好的糊状物，这样蛋糕会更软一些。
8、做 蛋糕完 蛋糕, 蛋糕会回缩,变得扁塌塌,一点都不蓬松,求原因以下是蛋糕不蓬松有几个原因:1。蛋白消泡:打浆不足，或停一段时间后再打，或鸡蛋打太久，加糖时机不对...不容易实现干发泡，所以蛋白泡沫不稳定，容易消泡，毛孔缩小，使得-消泡后蛋液在烘烤过程中容易沉淀，变成布丁层，这也是蛋糕撤泡的可能原因。解决方法:1。蛋碗要干净，无水无油。打蛋碗最好用铜和不锈钢。
加入糖和白醋、塔粉、玉米淀粉有助于稳定泡沫。4开始低速打浆——粗泡后，开始加入1/3糖、白醋塔粉、玉米淀粉，中速打浆，不停顿。2面糊出筋，冷却后回缩。解决方法:用低筋面粉，或者80%中筋面粉 20%玉米淀粉。操作时注意:不要在蛋黄前面搅糊，用鸡蛋搅拌六七下就可以了，不均匀也没关系。加入蛋黄后，搅拌一会儿，直到它变得均匀和稀薄。在搅拌蛋黄糊和蛋白糊时，也要注意轻搅，上下翻动，而不是转圈搅拌。
9、 蛋糕如何做才做得松软?主蛋液要打到位，这样搅拌的时候不容易消泡，只能松，不能消泡。然后加入一些油使蛋糕变软。蛋糕的食谱很多。可以多试试。蛋糕不需要水或液体。但是如果没事的话，有时候有些食谱里会有液态奶什么的。1块可可海绵蛋糕配料:鸡蛋600克、糖300克、可可粉290克、黄油30克、脱脂牛奶100克。用具:搅拌桶、筛子、小锅、纸垫蛋糕环烤盘蛋糕板。
将鸡蛋打入搅拌桶中，加入糖，在搅拌机中搅拌，直到它们变成白色，粘稠的奶油状。将低筋粉和可可粉用筛子过筛，轻轻倒入搅拌桶中，加入融化冷却的乳脂和脱脂奶，搅拌均匀，形成蛋糕 company，将蛋糕放入垫纸内，放入烤盘内蛋糕的圆圈内，用手抹平，放入烤箱烘烤。烤30分钟左右，当蛋糕完全煮熟后，取出，趁热盖在蛋糕上，冷却后再使用。2块香草海绵蛋糕配料:鸡蛋630克、糖310克、香兰素或香草粉5克、低筋粉310克、植物油100克、脱脂牛奶。
