将蛋黄中的蛋白质完全分离，尽量不要将蛋白质与蛋黄混合,在制作戚风蛋糕的时候，很多人不明白为什么蛋白质要和蛋黄混在一起,2分离蛋白和蛋黄,这样戚风蛋糕的口感会更好，而且只有蛋清和蛋黄分开送，才会使蛋糕成型后蓬松柔软,之所以戚风蛋糕蛋白和蛋黄糊要搅拌两次，是因为戚风蛋糕蛋白和-1。
1、 蛋黄饼干一拌面粉就消泡蛋黄饼干一拌上面粉就消泡。有以下几种解决方法:蛋白质有粘性，用打蛋器与空气混合，会形成包裹在空气中的小气泡。两种蛋白质一起工作。这些小气泡受热后会膨胀凝固，形成蛋糕蓬松组织。戚风的体积由蛋白质支撑。蛋糕与海绵相比，如果蛋白送得不够或者搅拌时泡沫意外消泡，就会沉下去或者缩腰。不新鲜的蛋白质和其他材料混合后会很快塌陷，所以放在烤箱里烤也不会膨胀。
2分离蛋白和蛋黄。将蛋黄中的蛋白质完全分离，尽量不要将蛋白质与蛋黄混合。确保所有用来送蛋白的工具都是干净的。打蛋器和打蛋器一定要干净无油无水，因为油会破坏蛋清打好后的气泡，手也要保持干净无水。蛋白质从冷库中取出时最好送去。低温可以使发送的蛋白质更加稳定。如果是常温，可以先把鸡蛋分好，然后把蛋白冷冻10-15分钟，期间可以准备其他材料做其他事情。
2、 戚风 蛋糕的做法步骤戚风蛋糕步骤如下:先来菜谱:鸡蛋5个，牛奶或水或果汁，玉米油或色拉油55g，细砂糖50g，A10，低筋面粉60g，细砂糖B60g，温度:150摄氏度。制作过程:首先将5个鸡蛋洗净晾干。鸡蛋一定要大，不是散养的鸡蛋。参考下面鸡蛋和勺子的对比。取一个底部较厚的奶锅，放在电子秤上归零。倒入55克牛奶或果汁或水，归零。倒入50克玉米油或色拉油，归零。
这里的糖A可以根据自己的喜好增减。尽量不要完全放糖。糖能使蛋黄不结块。把牛奶锅放在炉子上用小火煮，并一直轻轻搅拌。离火远点，直到锅沸腾冒泡。这时候不要马上把面粉倒进去烫，会让面粉太熟太稠，不利于和后面的蛋白奶油结合。厨房纸蘸点白醋，把蛋清盆、鸡蛋分离器、打蛋器擦干净。目的是避免水和油渍无法将蛋清膏送走。如果你能保证它们非常干净，这一步可以省略。
3、制作 戚风 蛋糕时蛋白与 蛋黄糊要分两次搅拌,为什么要这样做?简介:戚风 蛋糕口感非常柔软有弹性，吃的时候可以撒上各种酱料，戚风 蛋糕水分含量高，口感清淡。因为戚风 蛋糕味道很好，老少皆宜，所以很多人喜欢自己做。在制作戚风 蛋糕的时候，很多人不明白为什么蛋白质要和蛋黄混在一起。之所以戚风 蛋糕蛋白和蛋黄糊要搅拌两次，是因为戚风 蛋糕蛋白和-1。这样戚风 蛋糕的口感会更好，而且只有蛋清和蛋黄分开送，才会使蛋糕成型后蓬松柔软。
4、 戚风 蛋糕怎么做六寸戚风-2/食材:低筋面粉50克、牛奶35克、糖15克、玉米油30克蛋黄李、鸡蛋2个、泡打粉少许、塔粉少许、糖少许、蛋白25克。准备材料的步骤，-1/加入糖，用手动打蛋器将牛奶和玉米油打匀，筛入低筋面粉和泡打粉，拌匀成蛋黄糊状。在蛋清中放一点鞑靼粉，用电动打蛋器打至鱼的眼睛被糖覆盖，继续打至打蛋器带出的蛋白呈直立尖状，取一半蛋白糊放入蛋黄 Paste中，再将剩下的蛋白倒入烤箱中，搅拌均匀，150度预热。将混合好的面糊倒入模具中抹平，然后提起模具摇晃两下，放入烤箱下层烘烤45分钟，侧面有一点裂纹，不影响模具倒扣在烤网上冷却，然后取下模具切成块吃或者装饰蛋糕。
