一般8寸圆形模具的面糊量在500克左右。当然，这并不是一个严格的标准，因为不同配方制作的面糊膨胀力是不一样的。首先考虑用的面粉有没有问题。面粉应该是低筋面粉，富筋面粉属于中筋。如果找不到低面粉，就用标准面粉代替。用的时候把标准面粉筛两遍以上。过筛的作用是增加蓬松的面粉，减少面筋。第二，白糖是白糖的最佳选择。第三，打蛋白的时候要注意容器和打蛋器里不能有水，不能往蛋白里加任何蛋黄。途中加点糖、白醋或鲜柠檬汁。打发蛋清的标准是，用打蛋器搅拌好蛋清后，被挑起的部分不下垂，像小雪山一样挺立。当然，过多的发送并不会让蛋糕出现大大小小的漏洞。
5、烤 蛋糕开裂的原因 蛋糕烤裂什么原因蛋糕开裂的原因有很多，比如蛋清不好，烤箱温度有点热等等。其实像你图中这个裂一点点也是可以的，因为通常这个蛋糕最后都是用奶油装饰的，最上面一层需要用刀剪掉。蛋糕成功的标志不是裂开，而是看组织是否足够柔软，是否肿胀到理想的高度。请接受它。1.如果开裂了，就要考虑你的烘烤温度了，比如上下火温度不均匀。2.一般家用烤箱都比较小，温度可能过高，也受位置影响。
6、 蛋糕烤的时候会 裂开是什么原因是的，很多原因都会导致开裂。蛋白太好烤久了会裂，但是裂了也没关系。最后，整形手术可以切除裂开的部分。据说，爱开玩笑是冯祺的性格。蛋糕开裂的原因一般有三个:1。烘烤温度太高。蛋糕表面温度上升过快，导致表面着色结痂过快，内部却没有完全膨胀。当内部继续膨胀时，会使地壳表面爆裂，形成裂缝。解决方法:降低烤箱温度。
一般来说，要减少配方中的鸡蛋或牛奶等湿料或者增加一点面粉。太多的面糊被倒入模具。面糊充满模具后继续膨胀，最后从顶部裂开。在这种情况下，破裂的面糊会伴随着高高的蘑菇顶部，所以只需稍微减少面糊量。崩溃的真相:冯祺蛋糕烤了一个多小时还是湿漉漉的。造成这种情况的原因有两个:1。配方中湿料比重太重。
7、戚风 蛋糕 裂开了是什么原因烘焙温度过高，配方中湿料比重过重，倒入模具的面糊过多。1烘烤温度过高:蛋糕表面温度上升过快，导致表面着色结痂过快，内部却没有完全膨胀。当内部继续膨胀时，会使地壳表面爆裂，形成裂缝。请降低烤箱的温度，然后再试一次。烘焙温度过高，配方中湿料比例过重，模具中倒入过多面糊。1烘烤温度过高:蛋糕表面温度上升过快，导致表面着色结痂过快，内部却没有完全膨胀。
8、 蛋糕为什么会开裂 蛋糕开裂是什么原因蛋糕在制作的过程中有很多细节需要注意，否则做出来的蛋糕不是味道不好就是样子难看。那么，为什么蛋糕会破解呢？蛋糕开裂的原因是什么？比如蛋糕为什么破解的蛋白发的太多？蛋白质只需送至中性即可，过多和不足都会严重影响效果。蛋糕烤箱顶部温度太高，尤其是这个小烤箱。离暖气管越近，温度越高。建议购买食物温度计，减少机蛋量。
9、戚风 蛋糕烤开裂是怎么 回事要想烤出牢不可破的奇峰，主要有三点:第一，温度不能太高。如果烘烤初期温度过高，蛋糕如果生长过快，表面开裂基本不可避免，所以一开始，不要把温度调得太高。我用了170度，第二，你要勤奋。烘焙的时候，最好不要走开，仔细看。一旦发现开裂迹象，立即调低温度，如果发现蛋糕长得太慢，或者长高后缩小，可以调高烤箱温度。三是用水浴法，将烤盘装满水，放在烤箱底部。将烤架放在烤盘上，模具放在烤架上。
