搅拌好的蛋黄糊一定要又细又稠，还要用打蛋器搅打至光滑状态。如果蛋黄糊挂在打蛋器上不下来，证明太干，容易开裂。2蛋糕倒入模具的量太多。所以我第一次烤蛋糕。倒的时候感觉面糊量好像太多了，和蛋糕霉的量相等，但是我是因为照着菜谱做的所以才那样做的，然后就裂了。这是因为面糊太多，填充模具后继续膨胀，最后从顶部裂开。
4、烤 戚风 蛋糕的过程中会缩,都有哪些好的解决办法?解决烘焙的工艺收缩有几个方面戚风-1/:1原料的问题。当我们制作戚风-1/时，如果在准备好的原料中放入过多的水，那么蛋糕的重量就会很重，而蛋糕本身的重量也会变重，然后在烘焙的过程中，蛋糕就会因为这个重量而坍塌。所以如果出现这种情况，要考虑是不是因为原料配比的上述问题，所以可以调整。
那么如果是这个原因，解决方法就需要用一些低筋面粉，特别是在操作的过程中，一定要注意上下搅拌的方式，千万不要顺时针或逆时针搅拌。最重要的是，蛋清糊和蛋黄糊都在一起的时候，也要注意轻轻搅拌。3蛋白质问题在制作戚风-1/的时候，最重要的是把蛋白质打成蛋白膏。在这个过程中，很多人没有足够的时间去搅打它，所以蛋白霜里会有气泡。
5、烤 戚风 蛋糕的时候会缩,有什么好的解决办法?戚风蛋糕是一种非常受欢迎的甜点，属于海绵的类型蛋糕。戚风 蛋糕香味浓郁，含水分高，口感甜润，有一种清淡不腻的感觉，所以一直受到人们的欢迎。戚风 蛋糕口感绵软绵软，但是很有弹性。戚风 蛋糕还可以做成蛋糕卷之类的各种图案，也是为了外出旅游和居家放松。但是，戚风 蛋糕烤的时候会开裂收缩，一直困扰着人们。这个现象在盖子刚打开的时候看起来特别好蛋糕，但是在温度为蛋糕，
6、为什么每次烤好的 戚风 蛋糕都会踏的可能有几个原因:1。蛋清送不到位的话，6寸的话戚风，蛋清很小，就全送了。如果做成8寸，蛋清会多一些。如果发不深，就发底部蛋清，这样会在底部留下一些液体蛋清，影响戚风 蛋糕的膨胀。也有可能底部会有蓝黑色的沉淀，出现像你这种情况。2.模具的问题好像是不锈钢做的。戚风边缘没发育好，不要油纸什么的。3.如果蛋清太多，搅拌的时候不能搅拌，会出现块状的蛋清气泡，预热后会膨胀，时间长了会塌陷。建议搅拌一会儿。
7、做 戚风 蛋糕为什么会塌戚风 蛋糕塌陷和回缩的原因有几种戚风蛋糕塌陷的原因。戚风 蛋糕崩缩有几个原因。1.蛋白质不够。3烘焙后没有反转。总的来说，主要是这三个原因造成的塌陷和回缩。1.解套程度必须是大碗钩扣完不掉，没有流动性。2蛋清送走后，不能保存太久。放入冰箱，取出来观察蛋糕的精细度。如果不够精致，就用打蛋器打发走。3 戚风 蛋糕160，40分钟。烤好后，插入牙签。如果没有液体，说明是烤的。取出后立即倒立，至少2小时以上。
8、 戚风 蛋糕烘烤中会出现哪些情况1。配方问题:配方中油或水太多，导致蛋糕超重，会在自身重量下塌陷。解决方法:调整配方。2.面糊的问题:由于搅拌造成的面糊，蛋糕冷却后回缩。解决方法:用低筋面粉，操作上要注意:蛋黄糊要上下翻动，不能打圈搅拌。蛋黄糊和蛋白糊混合在一起的时候，也要注意轻拌。3.蛋白消泡的问题:打得不够，或者停一段时间再打，或者打鸡蛋时间太长，加糖时机不对...不容易达到干发泡，所以蛋白泡沫不稳定，容易消泡，毛孔缩小，使蛋糕糊和熟的/糊体积减小。
9、烤的 戚风 蛋糕总是裂开所谓的戚风 蛋糕就是我们所知道的奶油蛋糕/胚胎，其实很简单戚风。为什么有的人烤的时候总是裂戚风，还是涨不起来？有的人烤完从上到下都没问题，中间就不是很熟了！为什么戚风 蛋糕会破解？其实这可以分为两个方面，1.鸡蛋在制作过程中被打，是开裂的一个原因，常见材料的选择也会导致一定程度的开裂，所以记得在制作过程中观察鸡蛋的开裂程度，那些网上教程给出的时间可以作为参考。毕竟。
