基本熟度4在商用一层四碟烤箱中，恒温是上烤管210和下烤管180，大约45-50分钟,蛋糕重量在100g以下时，需要在160度的烤箱中烘烤18分钟左右；上下火一样大，重量在100g以上450g以下时，需要在180度的烤箱中烤30分钟；下火比上火重时，重量约为450g1kg下火较重时，需要在190度的烤箱中烤45分钟左右。
140烘烤50分钟烤箱的温度和时间仅供参考，可根据自己烤箱的情况进行调整。材料:蛋黄糊37g细糖蛋黄糊8g常温牛奶蛋黄糊33g玉米油蛋黄糊24g中宇蛋糕 49g小麦粉蛋黄糊。辅料:蛋白霜98白糖蛋白霜27克。步骤:1。将糖和蛋黄加入搅拌碗中。2.彻底混合均匀。3加入温和的牛奶，牛奶最好是温的，更容易化糖。5加入玉米油。7加入过筛的低筋面粉。
9从冰箱里拿出蛋白。10快送到鱼眼时，加入三分之一细砂糖。当毛孔变得密集细腻时，加入三分之一的细砂糖。继续发，当蛋白出现明显线条时，加入最后的细砂糖，再慢慢发。13直到出现小钩才停止发，不要发太多。蛋白质送得太好，会冲进太多空气，蛋白质中的空太太大，所以戚风会失去承载能力。14取一部分蛋白加入蛋黄糊中，搅拌均匀。
行话:三分烘焙，七分烘焙，烘焙是很多烘焙产品的最后一道工序，这道工序的成败决定了这个产品之前的所有工序是否有效。所以恒温尤为重要，所以烘焙恒温更要慎重，不仅要考虑基于产品本身的恒温三原则，还要考虑烤箱的内部容积。以下面的8寸戚风-2/为例:1在25升的烤箱中，温度设定在150，大概需要45-50分钟基本成熟；2在40升的烤箱里，温度设定在170，大概需要45-50分钟基本成熟；在商业楼层需要两分钟。基本熟度4在商用一层四碟烤箱中，恒温是上烤管210和下烤管180，大约45-50分钟。总的来说得出以下结论:1基本上烤箱越大，维持烤箱内温度稳定需要的热量越多，恒温必须越高。
3、家用烤箱烤 戚风 蛋糕的温度应该是多少?这和家里烤箱的温度一样吗？我用的是52L的家用烤箱。这烤的是湿的，高温还是低温？为什么里面总是湿湿的不熟？是时间不够和温度低的综合作用。160-170度，因为你的烤箱比较大，有点偏差也无所谓。看到蛋糕，明显下降的时候，可以拿出来倒着凉。我用的是中筋粉。上面开裂是正常的，最后不湿不缩水就好。每次烤的时候顶部都会裂开。配方有问题吗？整盘开了180下，开了160下。
4、烤箱烤 戚风 蛋糕多少度8寸圆模烘焙戚风130-140度，烘焙70-80分钟左右指的是烤箱的实际温度，不是烤箱旋钮的温度，每个烤箱的温差不一样。烤箱中下层上下150度烤55分钟。主料:蛋黄糊:牛奶90g，蛋黄90g，玉米油50g，低筋面粉100g，辅料:蛋白奶油:蛋白190g，细糖80g，盐1g。第一步:准备蛋糕材料，将牛奶和玉米油倒入干净的容器中，用鸡蛋搅打搅拌均匀，直到表面没有明显的油浮起，使两者充分乳化。
第三步:与鸡蛋搅拌均匀，使用后鸡蛋方法，使组织更细腻。这一步不需要用力搅拌，防止面粉面筋。第四步:加入蛋黄，用打蛋器搅拌均匀，得到光滑无颗粒的面糊待用。第五步:接下来做蛋白奶油，蛋白加盐打成鱼眼泡的状态，加入三分之一细糖继续打至体积翻倍，再加入三分之一细糖。第六步:待蛋清膏细腻，有明显纹路时，加入剩余的糖，继续打蛋清。打蛋清时有明显阻力。可以时不时抬起来判断状态。蛋白打好后，慢慢从盆底提起打蛋器，将蛋白打成小峰。
5、8寸 戚风 蛋糕可以140度低温烤么一次烘烤蛋糕温度和时间要根据蛋糕的大小类别来定，小的蛋糕宜短时间高温烘烤，大而厚的蛋糕宜长时间低温烘烤。蛋糕重量在100g以下时，需要在160度的烤箱中烘烤18分钟左右；上下火一样大，重量在100g以上450g以下时，需要在180度的烤箱中烤30分钟；下火比上火重时，重量约为450g1kg下火较重时，需要在190度的烤箱中烤45分钟左右。
2.低温140度烤8寸戚风-2/做法食材详情主料鸡蛋5个牛奶60g植物油40g低筋面粉85g细糖90g食用油5g盐2g柠檬汁1g盐2g步骤1首先将蛋黄蛋白分离备用。植物油牛奶和30克细糖用手持打蛋器搅拌混合均匀，2加入过筛的低筋面粉，搅拌至面粉消失。3加入蛋黄拌匀，蛋黄部分就做好了，用湿布盖住它以防止干燥。4接下来，打蛋清奶油，在蛋清液中加入柠檬汁，用电动打蛋器打至看起来像鱼眼泡。加入盐和1/3用于蛋白的细糖，继续搅拌。
