蛋白消泡:发的不够，或者停一会再打，或者打蛋时间过长，加糖时机不对，都不容易达到干泡...这使得蛋白泡沫不稳定，容易消泡，毛孔缩小，使蛋糕糊和熟蛋糕体的体积减小,用打蛋器写字就行了,烤箱预热180度，将蛋糕糊倒入八寸蛋糕模具中；\n5,蛋糕浆糊做好了,取出后立即翻面蛋糕放在架上蛋糕让其彻底冷却。
材料\n低筋面粉150g，牛奶35g，油30g，鸡蛋4个，糖130g，盐少许\ n \ n \做法\n1。先将低粉过筛2-3次；\n2。取一碗干净的无油鸡蛋，加入糖和盐，用打蛋器打至颜色变成乳白色，体积比原来的鸡蛋糖大3倍左右。用打蛋器写字就行了。这时候可以倒入过筛的低粉，轻轻搅拌均匀。\n3。取出1/3的面糊，加入牛奶和油，搅拌均匀，然后倒入盆中，与剩余的2/3面糊混合均匀。蛋糕浆糊做好了。\n4。烤箱预热180度，将蛋糕糊倒入八寸蛋糕模具中；\n5。倒数第二层180度烤15分钟，再160度烤25分钟。\n6。取出后立即翻面蛋糕放在架上蛋糕让其彻底冷却。
2、 海绵 蛋糕做法,为什么会回缩1。如果配方中油水太多，又没有加入适量的泡打粉，就会被自身重量压碎，就好像没有及时反转一样，解决方法:调整配方。\n2，面糊伸出，冷却后缩回。\ n解决方案:使用低筋面粉或80%中筋面粉 20%玉米淀粉，操作注意:不要在蛋黄前面搅糊，和鸡蛋一起搅拌6~7次就可以了，不均匀也没关系。加入蛋黄后，搅拌一会儿，直到它变得均匀和稀薄，在搅拌蛋黄糊和蛋白糊时，也要注意轻搅，上下翻动，而不是转圈搅拌。\n3，蛋白消泡:发的不够，或者停一会再打，或者打蛋时间过长，加糖时机不对，都不容易达到干泡...这使得蛋白泡沫不稳定，容易消泡，毛孔缩小，使蛋糕糊和熟蛋糕体的体积减小。消泡后的蛋液在烘烤过程中容易沉淀，成为布丁层，这也是蛋糕撤稿的可能原因。
