如果同重量的全蛋搅拌海绵蛋糕面糊与戚风蛋糕的面糊同时烘烤,如果要烤开裂戚风，主要有三点:第一，如果刚开始烤的时候温度过高，蛋糕生长过快而表面开裂基本上,戚风蛋糕Edge开裂原因是台式或商用烤箱烘烤时点火温度过高,蛋糕卷开裂1的五个理由,蛋糕Edge开裂,戚风蛋糕Edge开裂怎么了。
Bread 开裂原因:1搅拌不够均匀。2倒入模具的面糊太多。蛋液厚度太大，容易造成中间难以烘烤，导致面开裂。4.酵母用得太少。5实际烘烤温度过高。延伸信息:制作技能:1。要做一个合适的蛋羹，蛋白质必须在冰箱里冷冻，直到它在周围结冰。蛋白质的低温可以减少蛋羹的失效，也可以稳定其中的气泡，做出不易破碎的蛋羹。2.一般情况下，蛋白质呈弱碱性，需要呈中性或酸性才能提高起泡性，所以需要添加降低PH值。
如果要烤开裂 戚风，主要有三点:第一，如果刚开始烤的时候温度过高，蛋糕生长过快而表面开裂基本上。所以一开始，不要把温度调得太高。我用了170度。第二，你要勤奋。烘焙的时候，最好不要走开。仔细看。一旦发现开裂，立即调低温度。如果发现蛋糕长得太慢，或者长高后回缩，可以调高烤箱温度。三是用水浴法。将烤盘装满水，放在烤箱底部。将烤架放在烤盘上，模具放在烤架上。
但是如果大家家烤箱都很小，就要注意烤箱内的实际温度是否过高。高温烘烤戚风，蛋糕表面近火，变色快，结皮，但内部结构不完全彭发。在制作的过程中，鸡蛋被打，这是会导致烤裂的原因之一，而材料的选择也会在一定程度上导致烤裂，所以在制作的过程中，记得观察鸡蛋的发度，那些网上教程给出的时间可以作为参考。烘烤温度过高，尤其是底部温度过高。表面结皮很快，而蛋糕内部还没有完全成熟。
在自己制作的过程中，早期也经历了很多失败，总结了一些经验。戚风 蛋糕烘焙开裂，主要有三个原因:一是烤箱内温度过高，二是蛋白太干，三是含水量太少。这里需要注意的是戚风 蛋糕的质地极其柔软。如果同重量的全蛋搅拌海绵蛋糕面糊与戚风 蛋糕的面糊同时烘烤。面糊倒多了，蛋糕再往上爬一点，就不会有霉菌接住了，但是会继续长，离面火越来越近。
