这样做出来的蛋糕卷口感湿润，不易开裂,但是对于蛋糕卷来说，因为需要卷起来，而且蛋糕卷没有冯祺那么厚，所以蛋糕卷只需要送至中性湿润状态即可,想做个不开裂的蛋糕卷,做出来的蛋糕不蓬松,烤的时候中间怎么凸起蛋糕烤的时候中间怎么凸起回事为什么烤的时候中间要凸起回事烤的时候-1。
我总结了冯祺蛋糕缩水长不高的一些原因和解决方法，可以参考如下:1 .配方问题:配方中油或水太多，导致蛋糕超重，会被自身重量压碎。解决方法:调整配方。2.面糊粘糊问题:因为面糊搅拌时粘糊，蛋糕冷却后回缩。解决方法:用低筋面粉，操作上要注意:蛋黄糊要上下翻动，不能打圈搅拌。蛋黄糊和蛋白糊混合在一起的时候，也要注意轻拌。3.蛋白消泡的问题:打得不够，或者停了一段时间再打，或者鸡蛋打得太久加糖的时间不对...都不容易达到干发泡，所以蛋白泡沫不稳定，容易消泡，毛孔缩小，使蛋糕糊和熟/12344的体积减小。
开裂的原因是:蛋白质太多，蒸蛋糕卷时蛋糕卷表面没有被水覆盖，或者还有一种可能是没有处理好蛋糕卷。蛋糕卷裂的第一个原因是蛋清煮过头了。蛋糕蛋清煮过头了，一定要起泡，直到打湿。如果一直发泡到干，蛋糕会膨胀太多，导致辊容易开裂蛋糕。二、烘烤时间过长蛋糕滚烘烤时间过长蛋糕滚的外皮会变硬，很有可能在滚蛋糕的时候开裂，所以我们可以尽量缩短烘烤时间。
不要等它凉了再卷，因为蛋糕会更容易开裂。滚动蛋糕时，手一定要按紧。四卷蛋糕当皮肤不拍打水卷蛋糕时，我们一般会在外层皮肤上拍打一点水来软化皮肤。因为蛋糕比较烫，反弹回来的水很快就会被吸收。但是不要玩太多，不然吸收不了表面就粘了。卷制前可以用小刀在蛋糕的内层轻划几刀再卷制，以防破损。五片导致开裂。卷起来后蛋糕，可以用油纸包裹定型，然后放冰箱切片。
3、为什么我做的戚风 蛋糕不膨胀蛋糕涨不起来可能有几个原因。第一，泡打粉和面粉的比例不足。二是放的水太多，搅拌太稀，送不到合适的地方。第三，发酵时间不够，加热时间不够。为什么我的蛋糕无法展开？蛋糕无法膨胀的原因可能有以下几种。第一，泡打粉和面粉的比例不足。第二，放的水太多，搅拌太稀，发不出来。第三，发酵时间不够，加热时间不足。蛋糕原料多，工艺复杂，添加的原料功能不同，原料配比时间的长短也要控制好。
