8将1/3打好的蛋清放入搅拌好的蛋黄糊中，搅拌均匀。9将搅拌好的面糊放入剩下的蛋白中，搅拌均匀。10然后10厘米高的自由落体让面糊冒泡出来。11然后用牙签轻轻去除表面气泡。12将蛋糕模具放入预热好的150度上下，中层，烤至50分钟左右。13 蛋糕烘烤后自由下落蛋糕烤箱内大量热空气倒扣在烘干网上冷却。14完全冷却后取出模具。15还不错？-小贴士PS:1。蛋白一定要打至硬发泡状态，因为这决定了奇峰蛋糕的成败。
4、烤的 蛋糕或面包外硬里面软,这是为什么?这是因为外面蛋糕或者面包的接触火力最强。如果长时间用活火烘烤，蛋糕或者面包的外面会变硬，而里面因为被外面挡住，接触火力很少，会比外面软。一般吐司都是外硬内软。可能是烤的时间长了，火候没有控制好，导致外皮比较硬，其次是面团比较硬，水分少。因为面包表层是受热最多的部分，淀粉慢慢变成糊精。所以，这里有一层硬皮。
可能是因为你体温太高，所以外面特别硬，里面特别软。可以适当调节温度。在蛋清中加入其他原料时，要多次轻轻搅拌加入，不要让蛋清泡沫消失或减少，否则同样会失败。就是送蛋清。制作蛋糕这是关键的一步。它必须被充分发送以使蛋糕软和低筋面粉和玉米淀粉过筛。在小锅里打鸡蛋，加入白糖、色拉油、水和盐。用手持打蛋器打蛋液，先慢慢搅拌，直到白糖和盐完全融化，再用最快的速度打蛋液。
5、做戚风 蛋糕外胡里软怎么回事可能你的方法不对。要打蛋白，先加几次糖打至硬起泡沫，再加入蛋黄和色拉油，最后筛入面粉拌匀。冯祺的做法蛋糕食材:低筋面粉60g、蛋黄3个、蛋清3个、牛奶30g、细糖蛋黄20g、细糖蛋白45g、无味植物油30g、柠檬汁1.5g。1.蛋黄中加入细砂糖，搅拌均匀。2.加入植物油搅拌至乳化，然后加入牛奶搅拌均匀。3.搅拌直到没有颗粒。4.在蛋白中加入柠檬汁至粗泡，第一次加入1/3糖。5.打至出现密集细泡，第二次加入1/3糖。6.搅拌至出现线条，加入剩余的糖。7.继续打，直到可以把有小尖角的干发泡蛋白奶油打发到这种状态。蛋糕完成一半。8.将1/3的蛋黄糊倒入蛋白奶油，搅拌均匀。9.倒入所有剩余的蛋白奶油，通过切拌轻轻混合。不要绕圈子混，以免排骨。调好的蛋糕糊稠。蛋糕.摇晃两次以产生泡沫。11.送入预热好的烤箱，150度烤40分钟，仅供参考。请根据自己烤箱的实际情况。出炉后在10cm的高度摇两下，马上反转。12.彻底冷却后取出模具，可用于装饰花朵蛋糕裸花蛋糕，也可直接切成片享用食谱小贴士。请根据您想要制作的蛋糕的尺寸调整数量。三个鸡蛋的外壳重约165g，可以选择较小的鸡蛋2。如果没有烤好上色，请用锡纸盖好，直到烤好3，蛋糕并且从烤箱中取出后会摇晃两次气泡，以减少蛋糕 4的收缩。蛋清送的不到位蛋糕不够熟。烘烤过程中，多次打开烤箱门蛋糕热胀冷缩，摇两下不马上扣。这些情况会使蛋糕烤后有收缩的可能。至于开裂，配方水分不足/12344。烤箱温度太高蛋糕，蛋白在烤的时候可能会开裂。6.需要补充的是，美国的奇峰是开裂的，不要太纠结于烤奇峰。只要烤的高度理想，冷却脱模后不回缩、不下垂、不腰疼就是成功的奇峰。
6、如何让 蛋糕烤的松软呢1。如果想要蛋糕更软一点，像外面卖的那种，需要加蛋糕油。外面卖的蛋糕软主要是因为加了这个。如果我们自己在家做，差不多就够了。我们最好把这些添加剂收起来。如果不添加添加剂，稍微添加一些水性材料可以增加蛋糕的柔软度。2.不用加泡打粉，用蛋黄就行。充分搅打，使蛋黄充分发泡，应是原来体积的2-3倍，因为蛋糕的蓬松主要是蛋黄的蛋白发泡膨胀，加热后蛋白变性造成的。
我给你复印一些。慢慢练。蛋糕制作流程1可可海绵蛋糕配料:鸡蛋600g糖300g低筋粉290g可可粉30g黄油100g脱脂牛奶。用具:搅拌桶、筛子、小锅、纸垫蛋糕环烤盘蛋糕板。方法:1烤箱预热至180℃或180℃火，165℃火备用。2将鸡蛋打入搅拌桶中，加入糖，放入搅拌机中搅拌，直至呈白色粘稠状。3将低筋粉和可可粉用筛子过筛，轻轻倒入搅拌桶中，加入融化冷却的乳白油和脱脂奶，搅拌均匀，形成蛋糕 company。
7、 蛋糕蒸 太软了咋办?其实蒸蛋糕和烤蛋糕一样简单，在蛋糕中是最基本的。做菜的时候，你只需要掌握以下几点，就能保证一次成功。先来看看详细的方法，准备食材:首先将准备好的鸡蛋、蛋清、蛋黄分开。装蛋清的盆一定要干净，无水无油。之后，将准备好的牛奶加热升温。接下来，在蛋黄中加入2汤匙食用油，搅拌均匀，然后加入80克面粉，再加入80克温牛奶搅拌均匀，搅拌成细腻无颗粒的面糊。
8、为什么我的戚风 蛋糕 太软?冯祺蛋糕柔软蓬松的口感大多来源于蛋清的打浆。确保打蛋白的容器无水无油，打蛋器也是。很多人把蛋黄打好后直接用打蛋器打蛋白，这是不对的。所以我建议打蛋清的容器要固定。平时尽量不要拿油腻的东西。打蛋黄相对容易，可以用手动打蛋器打。尽量把他们分开。在蛋清中加入柠檬汁有助于搅拌，味道自然清新。也可以用白醋代替。2-3滴就够了，太多会影响口感。
冯祺蛋糕绵软蓬松的口感大多来源于蛋清的打浆，所以需要保证打蛋清的容器无水无油，打蛋器也是如此。很多人打完蛋黄后直接用打蛋器打蛋清，这是不对的，所以打蛋清的容器最好固定。平时尽量不要拿油腻的东西，打蛋黄相对容易。可以用手动打蛋器送走，尽量分开，蛋清加柠檬汁有利于打发，味道会自然清新。也可以用白醋代替，2-3滴就够了，太多会影响口感。
