既然是泡沫蛋糕，那么蛋糊就是最基本最重要的材料，蛋糊的泡沫直接影响海绵的成败和口感蛋糕,所以海绵蛋糕也叫泡沫型蛋糕,我们来看看海绵的定义蛋糕:海绵蛋糕，即最大限度地将鸡蛋的泡沫和蛋白质的凝固混合而成,蛋糕of比重，即面糊的蛋糕of比重用来衡量蛋糕的混合程度。
处方中通常有具体的克数或毫升数。只要你有一个克秤和一个量杯，很容易称重。不知道配方比例是多少。西点的面包和蛋糕的比例是有既定规则的:1。面包是以面粉为基础的，也就是面粉是100%，其他材料的配比都是以面粉为基础的。比如一个甜面粉面包的配方:高筋面粉100%水58%糖16酵母1%盐1%全蛋液10%黄油10%这个配方，假设面粉的实际用量是500g，那么水是500X58)0，糖是500x16% 80g，分别是。
我们来看看海绵的定义蛋糕:海绵蛋糕，即最大限度地将鸡蛋的泡沫和蛋白质的凝固混合而成。所以海绵蛋糕也叫泡沫型蛋糕。既然是泡沫蛋糕，那么蛋糊就是最基本最重要的材料，蛋糊的泡沫直接影响海绵的成败和口感蛋糕。什么样的蛋糊才刚刚好？网书上说:什么东西画了八字几分钟不消失，什么东西几秒钟不滴在鸡蛋头上。
哪里可以看到成功的蛋糊状态？如果你刚好有个亲戚会做蛋糕，那么恭喜你，至少你可以不花钱就学会，还有很多可能性是我们都在家自学的。怎样才能判断鸡蛋糊的程度？你可以用打蛋器画8个字，一个阶段也许就能画出面糊:刚接近成功的和已经太多的都可以，但是烤完之后，前者和后者一个会塌，一个会糙。所以要知道什么是理想的蛋糊状态，最简单有效的方法就是测试比重。即找一个容量为100CC的杯子，放入蛋糊，称出蛋糊的重量，就是蛋糊的比重。
3、 蛋糕 比重在什么程度秤Do 蛋糕将根据数量使用不同的称重仪器。一家人自己做饭也没关系。需要更高的电子秤，量程2kg左右，精度1g，价格100块以内。如果没有，没关系，感受一下就好。蛋糕店铺或者糕点厂，这个要求比较高，一次生产量很大。因此，必须在根据工艺对配料进行分类的地方安装量程约为6kg、精度为1g的电子秤。如果生产量很大，要考虑量程超过30kg的电子秤。这是用来根据配方称量普通原料的，必须安装精度为0.1g的小型电子天平，这样才能保证称量的食品添加剂的量足够准确，不会出现超量使用的情况。在成型场所的末端，精度为1g的天平将用于称重混淆。
4、 蛋糕 比重打太低了怎么办?蛋糕在搅拌过程中，面糊会不断与空气混合，使其膨胀。如果混合的空气越多，它就越轻。蛋糕烘焙的体积越大，蛋糕内部组织越柔软。如果过度搅拌，截留的空气太多，蛋糕的成品就会粗糙，毛孔太大，失水太多。成品蛋糕味道不好，难以下咽。同样，如果面糊搅拌不够，混入的空气会少，而且比重体积较大，内部不够膨松，所以蛋糕烤好后体积会不足。
如果能控制得当，一定能做出一个完美的蛋糕。蛋糕 of 比重，即面糊的蛋糕 of 比重用来衡量蛋糕的混合程度，每个蛋糕混合时，面糊的比重不一样，-0/也不一样。制作蛋糕时，面粉的质量直接影响产品的质量，用来制作蛋糕的面粉一般应该是低筋面粉。因为低筋面粉没有面筋，做出来的蛋糕特别软，膨松，扁平，如果低筋面粉暂时不足，可以用中筋面粉或高筋面粉加适量玉米淀粉制成。
