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1干湿平衡:蛋糕浆料的含水量大于面团的含水量，所以需要更多的液体。海绵蛋糕是泡沫体系，油脂蛋糕是乳液体系。海绵蛋糕可以加入更多的水和含水物质。2.力量平衡:1。油和糖的比例2 蛋糕油的余额。如果感觉里面湿湿的，说明烘焙温度太高，时间不够。结果外面的蛋糕干了，里面的蛋糕没熟。烘烤前需要对烤箱进行预热，用较暖的烤箱温度烘烤，后期会降低烤箱温度，延长烘烤时间，使蛋糕中心的水分不能与周围相差太大。
水浴法也叫防水烘焙。作用是烤的蛋糕是嫩的和蒸的蛋糕有一样的效果不是干的也不是干的。水浴法具体做法:第一步:将准备好的蛋糕糊倒入模具中；第二步:将模具放在烤盘上；第三步:用模具往烤盘里注入1-2厘米深的热水；第四步:将烤盘放入事先预热好的烤箱中，按照每个制作的套路蛋糕品类的温度和时间进行烘烤。
正宗面包店戚风 蛋糕食谱和手法分享，0失败。建议你去看看君智的新浪博客。里面的戚风 蛋糕的配方很好，写的很详细。每一步都有详细的解释和说明。我是新手，按照他的配方做了一次成功了。戚风 蛋糕配方表:鸡蛋、5个低筋面粉、100g辅料:白醋、几滴细砂糖、80g色拉油、60g牛奶、60g泡打粉、2g盐、1g。烹饪技巧1。盛蛋清和蛋黄的盘子一定要无油无水。2.蛋白应该送到硬的程度。3.烤箱要提前预热。4.热量要根据自己烤箱的温度来调节。
4、 戚风 蛋糕中间湿软的原因戚风蛋糕中间湿软，可能是没有蒸熟造成的。一般情况下，蛋糕是不蒸的，蛋糕里面会留下很重的水分，所以会湿软。如果戚风 蛋糕烘烤或蒸的时间不够，蛋糕在烤箱中仍有很好的膨胀性，但一旦从烤箱中取出，用手一按就会塌陷。一般来说蛋糕的成熟过程也是水气化的过程，在这个过程中形成了许多微小的孔洞，这些孔洞最后被面粉填满，从而支撑起蛋糕的骨架。如果蛋糕没有煮熟，那么蛋糕中的水分就不会完全汽化，里面会有大量的水分和大量的液体组织。
