扩展资料:蛋糕不鼓包操作注意事项:1面糊调好后要立即放入烤箱，不可长时间放在室外，会导致面糊脱泡，物料回潮，烤出的鼓包蛋糕,蛋糕表面温度上升过快，导致表面着色结痂过快，内部却没有完全膨胀,这个抹面需要赶紧做,快速转动摆花台，抹刀前端对准蛋糕center,3抹面不要用力压面霜，要轻轻推,蛋糕抹面后侧鼓包一般由以下三个原因引起:1,用刮刀直接把面霜抹在蛋糕上,蛋糕分为三层。
建议打电话9分配，抹面按蔬菜膏方法涂就行了。如果用安佳面霜，可以打8分。这个抹面需要赶紧做。如果不能反复塑造，面霜就浪费了。如果没有好的模具，想要点技巧可以再问我。最好什么都不加。尽量放在冰箱里一段时间，不要冷冻。然后在打奶油的时候拿出来打一会儿。如果每3分钟冷却一次打蛋器，打3次左右。打蛋器冷却时，将奶油放入冰箱冷藏。奶油不好送。
这是烘焙师傅经验和技术的问题，可能是师傅工龄短，手持刮刀不稳造成的。以下是-1抹面的一些方法和经验。1.如何使用抹刀1？拿刀的时候，手放在刀柄前面。不要把刀拉到胸前，这种姿势不利于做出质量好的面条。3 抹面不要用力压面霜，要轻轻推。擦边时，刀不要向内或向外倾斜，要垂直于转盘。2.雨刮片的使用方法:用手指握住雨刮片时，雨刮片的弯曲形状必须达到圆形表面的特征。握持雨刮片时，只有三个手指发力，中指的无名指只是辅助防止雨刮片中间变形为弧形。
蛋糕分为三层。将最上面一片放在最下面一层加250g奶油加糖送至陷印状态。停止流动后，用力转动搅拌器几圈。出现明显线条时，稍用力于抹面停止。用刮刀直接把面霜抹在蛋糕上。最后盖上顶层，放上奶油旋转转盘，均匀用力一点一点往下压刮刀，直到基本覆盖蛋糕面。快速转动摆花台，抹刀前端对准蛋糕 center。
4、 蛋糕 抹面后侧面鼓起来是什么原因蛋糕抹面后侧鼓包一般由以下三个原因引起:1。烘烤温度太高。蛋糕表面温度上升过快，导致表面着色结痂过快，内部却没有完全膨胀。当内部继续膨胀时，会使地壳表面爆裂，形成蛋糕鼓包甚至开裂。解决方法:可以调整烤箱温度，先用高温烘烤，再降低烤箱温度。2配方中湿料比重过重。一般来说，要减少配方中的鸡蛋或牛奶等湿料。
解决方法:拌料时加大面粉量，发至多气泡的奶油状。太多的面糊被倒入模具，模具的容量是有限的。模具充满后，面糊继续膨胀，最后从蛋糕的无模处鼓起，在这种情况下，破裂的面糊将伴随着一个高大的蘑菇。解决方法:减少模具中面糊的量或者使用更大的模具，扩展资料:蛋糕不鼓包操作注意事项:1面糊调好后要立即放入烤箱，不可长时间放在室外，会导致面糊脱泡，物料回潮，烤出的鼓包蛋糕。
