戚风蛋糕含有足够的植物油和鸡蛋，所以质地非常滋润，不像传统的黄油蛋糕,戚风蛋糕还含有较少的饱和脂肪,到了你做的地方蛋糕，你就做了,正宗蛋糕店戚风蛋糕食谱和技法分享，0失败,戚风蛋糕由小家庭有幼女,教你戚风蛋糕简单柔和又好吃的方法,这是我平时做的菜谱戚风蛋糕,戚风蛋糕教程,教你在家做戚风蛋糕,所以戚风蛋糕怎么做。
正宗蛋糕店戚风 蛋糕食谱和技法分享，0失败。超简单完美戚风 -1/6寸2蛋超简单完美戚风-1/6寸2蛋介绍戚风是传说中初学者的第一道坎。其实只要注意蛋白质就好了。真的有很多纯新手第一次用这个方子就做的很完美，也有很多默默摸索更好方法的同学用这个方子感觉很棒！如果这个食谱做的不好，请不要怀疑是食谱。练好基本功才是关键！
戚风依靠蛋清来支撑面糊的重量。我从来没用过5个8寸的鸡蛋丁和3个6寸的鸡蛋丁来做戚风。我之前见过一个传说中口感极好的跑分戚风，一个8寸的居然可以用7个蛋白，像这样。不过4蛋8寸和2蛋6寸要做到5CM的高度真的不难。我用4个鸡蛋达到8寸的高度，一般是6CM。烤箱下层，6寸大概150度30分钟，8寸150度4045分钟。根据自己的烤箱调节温度或时间。如果没有充分烘烤，它会收缩。请多试几次，找到彻底烘焙的温度和时间！
这是我平时做的菜谱戚风 蛋糕。来自烘焙专家君之，含糖量可以减少13，可以根据自己的口味调整，但不能太少，因为蛋白质需要一定量的糖来支持。材料:鸡蛋5个，低筋面粉85克，色拉油40克，鲜奶40克，细糖60克，细糖30克烘焙:170度，1小时左右。制作6英寸圆形模具的配料量全部减半。但是，要计算出公式中五个鸡蛋的一半并不容易。为了方便计算，可以把所有成分乘以0.6，做成6寸的圆模具。
面粉要过筛，蛋黄要分离，装蛋白的盆要无油无水。最好用不锈钢盆。当蛋白用打蛋器打成鱼眼泡状时，加入1/3的细糖，继续打至蛋白开始变稠变成粗泡，再加入1/3的糖。继续搅拌，直到蛋白变稠，表面出现纹路，加入剩下的1/3糖。如果一次加糖太多，会阻碍蛋白的发泡，所以打蛋白的时候一般习惯分几次加糖。当然，这并不是说一次加完所有的糖，蛋白质就不打了，只是要多下功夫。
