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1制作蛋黄糊。在蛋黄中加入糖，搅拌至溶解。然后加入水和油，搅拌5分钟左右，直到乳化。过筛的面粉一次性过筛直接加入，搅拌至粉末消失。这种蛋黄糊比未乳化的蛋黄糊稍稠。打蛋器穿越时会有阻力和痕迹。2制作蛋白酥皮。分三次加入糖，将酥皮分配到8左右。这次酥皮不太好，光泽度不够，糖部分还没化，新的砂糖有点厚。3混合好的酥皮和蛋黄糊之前，先把烤箱预热到180℃。
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7、怎样做出零 失败,长得高又不塌的 戚风 蛋糕准备材料:65g左右带壳鸡蛋4个，50g左右带壳鸡蛋5个，牛奶或水40ml，玉米油40ml，低筋面粉70g，三次精白糖蛋白50g，精糖蛋黄20g，柠檬汁4滴。做法:1准备一个干净的盆。将40毫升牛奶和20克白糖倒入盆中，搅拌至糖融化。2将40ml玉米油倒入牛奶中，快速搅拌至牛奶乳化，看不到油星。牛奶和油完全融为一体。打蛋器打出来一点点谷粒。3将蛋黄与蛋白分离，取一个完全无水无油的盆将蛋黄直接放入奶糊的盆中继续搅拌，直至充分乳化。4用细筛将低筋面粉筛三遍。每次搅拌到没有干粉为止，不要打圈搅拌，以免面粉搅拌剧烈。第三遍搅拌均匀后，就变稠了。面糊用刮刀搅拌时会不断流下，面糊不会很快消失。然后拿一个无水无油的打蛋器开始打蛋白。蛋白打入鱼眼后，加入4滴柠檬汁，再加入三分之一蛋白加细白糖，继续打6下，直到蛋白明显多了，起泡沫。第二次加三分之一白糖换蛋白，用三档，继续发7，直到蛋白有明显纹路，提起打蛋器，打蛋器上有小勾时再加三分之一白糖换蛋白，用一档继续发8比1，直到纹路变深，阻力变大。打蛋器举起来的时候，要经常举起来，避免送过来。打蛋器抬起的地方有两个直立的尖角，倒过来的盆不会流。然后启动预热烤箱1509，取三分之一打好的蛋清加入到之前搅拌好的蛋黄糊中，自下而上搅拌均匀。不要画圈搅拌，会导致蛋清奶油消泡。将搅拌好的蛋黄糊全部倒入剩下的蛋清奶油中，再次搅拌均匀。注意搅拌的方法。将混合均匀的蛋糕糊倒入8寸活动底模后，提起模具约10厘米，在桌上摇晃两下。把大气泡抖出来，然后放入烤箱中层烤50分钟左右。根据烤箱的型号，温度会有所不同。烤好后可以在蛋糕的顶端插一根牙签，看看牙签是否干净。如果有蛋糕 paste，则需要继续烘焙。烤好后取出，轻轻晃动模具。抖掉热气后。
8、 戚风 蛋糕的做法这是我平时做的食谱戚风 蛋糕，来自烘焙高手君智。含糖量可以减少13，可以根据自己的口味调整，但不能太少，因为蛋白质需要一定量的糖来支持。材料:鸡蛋5个，低筋面粉85克，色拉油40克，鲜奶40克，细糖60克，细糖30克烘焙:170度，1小时左右。制作6英寸圆形模具的配料量全部减半。但是，要计算出公式中五个鸡蛋的一半并不容易。为了方便计算，可以把所有成分乘以0.6，做成6寸的圆模具。
面粉要过筛，蛋黄要分离，装蛋白的盆要无油无水。最好用不锈钢盆。当蛋白用打蛋器打成鱼眼泡状时，加入1/3的细糖，继续打至蛋白开始变稠变成粗泡，再加入1/3的糖。继续搅拌，直到蛋白变稠，表面出现纹路，加入剩下的1/3糖。如果一次加糖太多，会阻碍蛋白的发泡，所以打蛋白的时候一般习惯分几次加糖。当然，这并不是说一次加完所有的糖，蛋白质就不打了，只是要多下功夫。
9、零 失败的8寸 戚风 蛋糕怎么做如何做好吃戚风蛋糕制作方法食材:牛奶65g，玉米油65g，糖80g，低筋面粉100g，鸡蛋。1.将玉米油倒入干净的容器中，加入牛奶，搅拌均匀。2加入20克糖，搅拌均匀。这时，也加入从鸡蛋中分离出来的蛋黄，搅拌均匀。4搅拌成细腻的蛋黄糊。5在蛋白中加入柠檬汁。6放入厨师机，开三档，加三次糖。有大气泡时，第一次加糖。搅拌，直到你拉出打蛋器，直到你看到一个小的直立尖端。
8然后将搅拌好的蛋糊倒入蛋清中，通过切拌继续搅拌均匀。9将搅拌好的面糊倒入模具中，10.放入预热好的柏翠烤箱，中下层，120度火，140度火，60分钟左右。材料:鸡蛋、5个玉米油、40g牛奶、40g细糖、20g*3 30g低筋面粉、80g zero 失败 8寸戚风-2/做法步骤1将蛋清和蛋黄分开步骤2用打蛋器将蛋清打至出现大气泡，然后加入20g糖，继续打至气泡变成细气泡，再加入20g糖，继续打至乳白色，再加入20g糖，继续打至拉出来的小角不掉下来。第三步蛋黄中加入30g糖，搅拌均匀，然后依次加入玉米油和牛奶，搅拌均匀，再筛入80g低筋面粉，搅拌均匀，第四步取三分之一打好的蛋清，从下往上翻，直到均匀。千万不要转圈。
