最常见的就是在水果的表面刷一层糖水或者镜面果胶,稍微冷却后可以刷在水果上或者倒在蛋糕上,蛋糕尚水果的新鲜度可以通过以下方式保持:\r\首先选择fresh水果而不是水果罐装冷冻,\n果胶的主要作用是刷在糕点装饰表面水果防止氧化、腐烂、脱水，使其更加鲜艳，更有食欲,水果蛋糕-2/上涂的透明胶叫果胶。
蛋糕尚水果的新鲜度可以通过以下方式保持:\ r \首先选择fresh 水果而不是水果罐装冷冻。\ r \其次，选择水果口味不变的，如葡萄、草莓、芒果等。\ r \第三，不要选择水果这种容易被氧化变色的，比如苹果。\r\n第四，将存储温度保持在0到5度之间。
最常见的就是在水果的表面刷一层糖水或者镜面果胶。糖水需要按照配方提前烧开，冷却后使用。常见的镜面果胶是Lady牌中性镜面果胶，使用前要用20%左右的纯净水稀释，可以保鲜防氧化，增加光泽度。不过还是建议尽早吃，不管吃多久都会变味。
买几袋琼脂(一般是海藻做的)，每100g 15元左右。放入5-10份水、50%的糖和1-2份琼脂(事先用冷水泡过，用清水冲洗干净)煮至琼脂溶解。稍微冷却后可以刷在水果上或者倒在蛋糕上。完全冷却后，表面会有光泽。果冻就是这么练的。为了使颜色和味道更好，你还可以加入一些果汁。为了降低成本，可以添加一点食用色素。
4、 水果 蛋糕涂在 水果上的那层透明的胶叫什么啊水果蛋糕-2/上涂的透明胶叫果胶。\n果胶的主要作用是刷在糕点装饰表面水果防止氧化、腐烂、脱水，使其更加鲜艳，更有食欲。\n\n【用法用量参考】:\nJam、果冻、果冻:有胶凝作用，成品细腻、有弹性、有韧性，增加香味，口感滑爽爽口。剂量参考:0.3%-0.6%。\n冰棍和冰淇淋:起到乳化和稳定的作用，成品口感细腻爽滑。用量参考:0.1%-0.2% \ n酸奶、乳酸菌、果汁:具有稳定、增稠作用，可延长产品保质期，具有天然水果风味。用量参考:0.1%-0.3% \ n焙烤食品:改善面团透气性，增强口感，延长保质期。用量参考:面粉的0.3%-0.8%。
5、怎样保持 蛋糕上 水果的新鲜度peeled 水果，表面会被氧化成铁锈色。只要浸泡在淡盐水中，既能保持色泽鲜艳，又能使水果酥脆香甜，呵呵，很实用。\ r \通常采取一些措施来减轻表面氧化，\ r \ n \ r \例如，在水果的表面刷上中性水果糊。也可以冷藏保存，降低分子活性。
