如果是用低筋面粉或者蛋糕面粉做的，其实蛋糕面粉就是加了玉米粉的面粉，还加了一些膨松剂，没必要加玉米粉,做蛋糕时间释放玉米粉，有什么作用,是玉米淀粉,蛋糕很有必要玉米粉，但是不允许玉米淀粉,Make蛋糕用玉米淀粉,玉米淀粉可以做成蛋糕，玉米淀粉一般用来做海绵蛋糕。
为什么把蛋糕放在蛋清里？是玉米淀粉。作用是吸收蛋白霜中多余的水分，使蛋白霜的组织细腻稳定。这一步很重要，最好不要省略。做蛋糕时间释放玉米粉，有什么作用？一般在制作奇峰蛋糕的时候，一定量的玉米淀粉可以起到支撑作用，让蛋糕不容易崩，就是这个作用。玉米粉怎么做蛋糕好吃主料:低筋面粉2份、玉米粉140克、辅料70克、鸡蛋、调料2个、糖50克、牛奶90毫升、盐3克、小苏打2克玉米粉 蛋糕步骤1。将所有鸡蛋打入锅中，加入糖、油和牛奶，搅拌均匀。第二步玉米粉-1/混合面粉，玉米粉和小苏打，放入锅中拌匀。加入盐，搅拌均匀。
玉米淀粉可以做成蛋糕，玉米淀粉一般用来做海绵蛋糕。玉米淀粉是一种高级小麦粉。它的口感也很细腻。当我们再次使用玉米淀粉时，首先要对其进行再次筛选。这样做出来的蛋糕味道更好。筛选后，我们先按照蛋糕的正常程序将面糊和水混合，然后倒入鸡蛋、牛奶、油等。，最后做成蛋糕液体，可以称之为玉米淀粉。
它是用0.3%亚硫酸浸泡玉米，粉碎，过筛，沉淀，干燥，研磨而成。普通产品含有少量脂肪和蛋白质。吸湿性强，可达30%以上。加水的玉米淀粉有一个奇怪的特性:打得快会变硬，打得慢就不会。将玉米淀粉和水以约3∶2的重量比混合搅拌均匀，水量视情况增减。这种剪切增稠流体被命名为Ou oobleck，是一种非牛顿流体。玉米淀粉加热后有一定的粘度。之所以在蛋糕中加入玉米淀粉，是为了让蛋糕的粘度变大而不开裂。
3、为什么做 蛋糕必须要用玉米淀粉而不用其他的淀粉呢如果是用低筋面粉或者蛋糕面粉做的，其实蛋糕面粉就是加了玉米粉的面粉，还加了一些膨松剂，没必要加玉米粉。但是如果用普通的面粉，一定要加玉米粉，为了降低面粉的面筋，那么做出来的蛋糕会比较软，不会很硬很韧。淀粉的主要作用是防止面筋产生，同时可以改善口感。奇峰用的是低筋粉，不加淀粉可能影响不大，主要影响口感。延伸资料玉米淀粉加热后有一定的粘度。之所以在蛋糕中加入玉米淀粉，是为了让蛋糕的粘度变大而不开裂。
