面粉强度太低，或者烘烤时烤箱温度太低。蛋糕烘焙未定型，振动下沉。2 戚风 蛋糕凹解试图平衡室温和材料温度。配方要均衡，掌握好。保持鸡蛋新鲜，搅拌时注意不要打得太狠。不要用面筋太低的面粉，尤其是拌淀粉的时候。蛋糕入炉后前12天不要打开炉门，不要振动。在蛋糕还没有定案之前，不允许出炉后立即打开炉门离开烤盘，翻过来冷却，这样蛋糕会受到较大震动，以减少后期回缩。
4、为什么我烤的 戚风 蛋糕有这么大的 空洞1蛋清奶油和蛋黄糊没有充分混合，导致里面的蛋清奶油相对较大。加热后没有面糊帮助稳定状态，细腻的蛋清奶油气泡被打破，形成大气泡孔。2结霜程度不够，或者蛋糕膏体放置时间过长，已经开始消泡，回到液态。烤箱内火力过大，导致烤的时候顶面封的很快，部分气体没有及时出去，内部形成大气泡孔。是不熟吗？我也是新手，没遇到过这个问题。就算蛋清送的不好，也不会有这么大的空洞。我之前做的是蛋清会在中间沉下去。蛋清和蛋黄混合时，要上下翻动。送蛋黄也很重要。蛋黄之前没打过，所以中间会沉，蛋清一定要用力打。
5、为什么做 戚风 蛋糕中间总是凹和湿戚风蛋糕快速萎缩的因素很多。1.蛋白质的稳定性严重不足。2.面糊和蛋白糊的比例不平衡。3.烤箱温度不均匀，温差大。4.操作过程缺乏技巧。撤稿原因一:没熟。这种情况主要表现为:烘烤时膨胀还不错，过一会儿就像泄了气的皮球。仔细观察蛋糕里面，整个地方又湿又粘。请点击输入图片描述另一种未熟的情况:烘焙工艺很好，烤好后也很完美，但是倒置后发现面包中间塌陷严重。当你切开它的时候，你会发现这个面包的周围组织还不错，但是中间是湿的。
6、 戚风 蛋糕底部中间空是怎么回事?戚风蛋糕有以下原因:1。烤箱温度太高。2蛋白质混合不均匀。3泡打粉太多。我做过很多次戚风 蛋糕，中间空的原因有以下几点:1。蛋清和蛋黄糊搅拌不对，出现大气泡，我得从下往上翻。2.搅拌好的蛋糕糊在桌子上不晃几下，但在桌子上可以晃。地震是颠倒的还是正面的？
为什么要摇呢？地震之后就不一样了。发酵粉会产生一些气体，导致内部膨胀，应该少放点。有几种可能:1，温度太高；2.浆料倒入模具时可能无法正确浇注；3.烤前不甩的时候空气是抖的；4.拿出来的时候也要扔，然后倒着晾凉，放在烤网里不要盖，让蒸汽飞走。这种情况有几种可能性，1.烤箱温度太高。2.蛋白质没有混合均匀，3.它没有煮熟。4.你配方中的面粉含量太少了，5.发酵粉太高了。这个可能性比较大，热的时候你没抖。
