\r\n需要无油无水的盆来传递蛋白质,http://baike.Baidu.com/view.htm\r\n这是做法\r\n\r\n这是玉米淀粉，不是玉米粉,Hello~我还做过君智的北海道奇峰，很成功~\n1。
http://baike . Baidu . com/view . htm \ r \ n这是做法\ r \ n \ r \ n这是玉米淀粉，不是玉米粉。蛋卷是因为不涨，可能蛋白质达不到位，这时你可以适当减少。\ r \ n需要无油无水的盆来传递蛋白质。
Hello ~我还做过君智的北海道奇峰，很成功~ \ n1。你说面粉会变成疙瘩，最后也不厚。。。是因为你的面粉没有搅拌均匀，倒进蛋白糊里吗？面粉倒入蛋黄糊时，要用刮刀划过，底部要翻起均匀，以防面筋。如果有疙瘩，可以用刮刀切碎。不能转圈拌，容易结块，温度太低蛋黄也容易结块。\n2、北海道奇峰蛋糕因为只是湿泡，烤后表面有轻微收缩是正常的。撒点糖粉好看。方形和圆形的我都做过。圆形的比纸杯高，受热面比纸杯小。可能内部温度更高，所以会膨胀开裂。
有两个关键:一是一定要发足，这样滴下来的蛋糊不会马上消失，并且能在蛋糊表面画出清晰的线条；其次，一定不能转圈搅拌，而应该采用类似于炒菜的由下往上搅拌的方法。面粉可以分几次加入，混合比较好。
4、为什么我做的 海绵 蛋糕皮已经烤好了里面还没好?而且加了油后下面结块了...首先，如果外面熟，里面不熟，外面都快烧焦了，里面还没熟。你必须首先确定你放的烤箱的内部位置是否正确，其次，温度可能较高，需要稍微降低温度，相应延长烘烤时间。
