鞭打过度引起的虚脱，蛋糕毛孔粗大,制作蛋黄糊:将蛋清和蛋黄分开放入无水无油的容器中，先制作蛋黄糊,糖多了，塌的蛋糕身体有光泽，很甜，油多了,发酵粉太多导致塌陷，蛋糕底黑\r\n3,\r\r\n6个鸡蛋用于6英寸模具，4个鸡蛋用于8英寸模具,蛋糕体有光泽，松散，不成形。
1。材料:低筋面粉110g、鸡蛋5个、白糖100g、玉米油60g、牛奶70g。\r\n \r\n 2。制作蛋黄糊:将蛋清和蛋黄分开放入无水无油的容器中，先制作蛋黄糊。蛋黄中加入10克白糖、60克玉米油和70克牛奶，搅拌均匀。\r\n \r\n 3。筛入110g低筋面粉拌匀，蛋黄糊就完成了。放在一边。\r\n \r\n 4。制作蛋白奶油:蛋清分三次加入90g白糖，打至打蛋器勾住。\r\n \r\n 5。制作奇峰:将蛋清奶油分三次加入，搅拌均匀。搅拌过程中注意手法，不要搅拌，要快，避免结霜消泡。\r\n \r\n 6 .将调好的面糊倒入距离20 cm的6寸模具中，摇出大气泡。\r\n \r\n 7。烤箱预热，中层150℃烤55分钟~ 蛋糕取出晾凉，即可脱模。
1。如果蛋白搅得太多，气球吹得太大，就会爆炸。你得离开热量上升，但它会继续膨胀而不爆炸。对于这样一个空间来说，最合适的点是软尖的、颤抖的犀牛角。鞭打过度引起的虚脱，蛋糕毛孔粗大。\r\n\r\n2。泡打粉太多，起泡，让面粉和蛋白质的骨架分崩离析。发酵粉太多导致塌陷，蛋糕底黑\r\n3。烤箱门没有关好或盖子在烘烤过程中打开。烘烤时，打开炉门，向炉内通入冷空气，使之凝结成水，在蒸汽状态下收缩。或者刚烤好就崩了，说明含水量(蛋量、奶量、水量)太多，稍微增加面粉重量(5-10%)就可以解决。\r\n4、糖和油太多也会崩，会让面粉和蛋白质的骨架分崩离析。糖多了，塌的蛋糕身体有光泽，很甜，油多了。蛋糕体有光泽，松散，不成形。
3、请问用烤箱做 蛋糕如何使 蛋糕不回缩?装 蛋糕糊的容器是要装几成满?_百度...6到70%就够了。\ r \r\n6个鸡蛋用于6英寸模具，4个鸡蛋用于8英寸模具，\ r \ n \ r \不要喝太多的水。加蛋白糊之前的面糊要稍微粘一点，\ r \ n \ r \蛋白质必须足够硬，以免失败。\ r \ n \ r \烤到膨胀到最大并开始收缩，边缘也趋于脱离，然后就熟了，取出，倒置，放凉，然后脱模。
