蛋白使用蛋白中的大量细小气泡使面糊膨胀,1:蛋糕的容器要无油无水\r\n2:蛋清要和蛋黄分开，蛋清不能粘在蛋黄上\r\n3:根据类型的不同蛋糕，需要分配蛋清,加糖可以帮助打蛋白鸡蛋,\r\n蛋糕蛋清打成需要呈絮状(蛋白送走)，其目的是将大量空气混入蛋清中，与蛋黄糊一起烘烤蛋糕蓬松可口。
1、做 蛋糕打发 蛋白蛋白使用蛋白中的大量细小气泡使面糊膨胀。如果蛋白被搅打，器皿上有油或水，或者蛋白含有蛋黄(蛋黄中有油)，会使蛋白液体完全无法附着在器皿上，随着搅拌头不停转动，就像用手在水中画圈一样。加糖可以帮助打蛋白鸡蛋。砂糖的加入可以与蛋白中的水融成糖溶液，使蛋白的表面更大，产生的气泡更细小、更稳定。
2、做 蛋糕时 蛋白怎么打发好一些?1: 蛋糕的容器要无油无水\r\n2:蛋清要和蛋黄分开，蛋清不能粘在蛋黄上\r\n3:根据类型的不同蛋糕，需要分配蛋清。我通常在蛋白里加柠檬汁和白糖。如果还担心，可以放一点生粉。\r\n4:拌蛋黄的手法一定要轻柔，剩下的蛋白要检查稳定性，然后搅拌均匀。\r\n5:如果烤箱预热，最好有温度计检查温度。
3、为什么做面包要把蛋清 打成絮状?面包是发酵制成的。\r\n 蛋糕蛋清打成需要呈絮状(蛋白送走)，其目的是将大量空气混入蛋清中，与蛋黄糊一起烘烤蛋糕蓬松可口。\ r \ n如果没有蛋清，蛋糕就成死面了。
4、戚风 蛋糕,会出现几种失败情况,分别是怎么导致的?1。由于冯祺蛋糕主要来源于蛋糕膏体粘附在模具内壁，模具的粘附对冯祺蛋糕的制作效果影响很大，这是模具在大气中烘烤时不能涂油垫纸的主要原因蛋糕。\r\n2，中空的模具中间有一个凸出的模具，增加了蛋糕糊与模具内壁的接触面积，更便于饼体涨起来，特别是防止蛋糕中间塌陷和硬核。所以如果条件允许的话，准备一些空心模具来烤奇峰蛋糕，\r\n3 .烘焙奇峰蛋糕，有个镂空原型吐司模具很方便。1.由于启丰蛋糕主要来源于蛋糕对模具内壁的粘附，所以模具的粘附对启丰蛋糕的生产效果影响很大，这是模具在大气中烘烤时不能涂油垫纸的主要原因蛋糕。2.由于中空的模具中间有一个凸出的模具，增加了蛋糕糊与模具内壁的接触面积，更便于饼体涨起来，特别是防止蛋糕中间塌陷硬核，所以如果条件允许的话，准备一些空心模具来烤奇峰蛋糕。3.烘焙奇峰蛋糕，有一个中空的原型吐司模具很方便。
