做点别的蛋糕我试过一次性加白糖，但还是打发处于理想状态,当蛋白用打蛋器打成鱼眼泡后，加入1/3的细砂糖,第五步提起打蛋器，蛋清能拉出短而直立的尖角，说明已经到了干发泡状态，可以停止打了,制作蛋糕的方法和步骤是按比例准备好鸡蛋、面粉、糖和油,第六步的蛋白打发的程度很关键。
1、面糊类 蛋糕的制作工艺流程第一步准备材料。面粉需要过筛，蛋清和蛋黄要分开。装有蛋白质的盆应该无油无水。最好用不锈钢盆。当蛋白用打蛋器打成鱼眼泡后，加入1/3的细砂糖。第二步，继续打，直到蛋白开始变稠，变成粗泡，再加入1/3的糖。第三步，继续打至蛋白变稠，表面出现纹路，加入剩余的1/3糖。继续搅拌一会儿。当打蛋器抬起，蛋白质能被拉出弯曲的尖角，就说明已经到了湿发泡的程度。
但如果是常规的奇峰蛋糕就要继续搅拌了。第五步提起打蛋器，蛋清能拉出短而直立的尖角，说明已经到了干发泡状态，可以停止打了。第六步的蛋白打发的程度很关键。干透起泡后就不要继续打了。如果打得太多，蛋白质会开始结块，导致奇峰制作失败。将打好的蛋清放入冰箱，开始制作蛋黄糊。第七步在5个蛋黄中加入30克细砂糖，用打蛋器轻轻打散。
2、 蛋糕的制作流程?蛋糕奶泡蛋糕粉过筛备用1配料2拌蛋-打发3拌粉容器、注塑和装饰、烘烤/蒸、冷藏、脱模、装饰和成品包装1配料按照打发3。原料预处理鸡蛋洗净，去壳，过筛，去除粉中杂质，酥脆粉留作2。搅拌鸡蛋或油脂L主要用途:通过鸡蛋和细糖或油脂和细糖的搅拌，空气会进入其中形成大量的气泡，从而达到膨胀的目的，为蛋糕组织的多孔结构打下基础。
3拌粉加粉——将过筛的面粉加入搅拌好的蛋糊和黄油糊中搅拌均匀形成蛋糕糊的过程。注意:面粉一定要过筛。加面粉时，只能将面粉慢慢倒入蛋糊或黄油糊中，同时轻轻翻动蛋糊或黄油糊，用最简单的方法将面粉混入蛋糊或面糊中，搅拌至蛋糊或面糊中没有干粉。4.注塑，注塑成型等模具，制造时间越短越好，蛋糊不会很快消泡:入模后时间越短越好，防止/120。
3、求各种 蛋糕的鸡蛋 打发方式及制作过程材料:面粉100克，干酵母粉5克，糖30克，黄油45克，奶油香精1汤匙，几滴。1.首先，将鸡蛋和糖混合，用打蛋器打成硬泡沫。感觉很重。2.将面粉、泡打粉、黄油提前放入微波炉加热融化，牛奶、奶油香精放入蛋液中搅拌均匀。3.将搅拌好的面糊倒入容器，请提前用黄油抹一下以免碰到底面，然后用保鲜膜轻轻盖上。放入微波炉，时不时用竹签刺破，直到竹签上没有液体，说明已经烤成功了。4.取出烤好的面糊蛋糕根据自己的喜好用鲜奶油和水果装饰。
