制作步骤:1。准备材料。面粉需要过筛，蛋清和蛋黄要分开，装蛋清的盆要无油无水。最好用不锈钢盆。2当蛋清用打蛋器打成鱼眼泡状时，加入1/3的细糖，继续打至蛋清开始变稠变成粗泡，再加入1/3的糖。继续搅拌，直到蛋白变稠，表面出现纹路，加入剩下的1/3糖。如果一次加糖太多，会阻碍蛋白的发泡，所以打蛋白的时候一般习惯分几次加糖。
4、可以请教个问题吗?请问网上大多数人都说做 戚风 蛋糕蛋清要打到干性发泡...因为戚风 蛋糕没有干发泡是无法成功的。我用君智的配方戚风 蛋糕，做了几次成功，湿泡状态合适。如果蛋清打得很好，打蛋器的尖叫声是弯曲的，即使是湿发泡，如果是戚风 蛋糕，也就是打蛋器举起来的尖叫声，那就是干发泡了。可以去君智的新浪博客看看。他写得很详细，每一步都有图片解释。从开始看君智的博客，到现在已经做了10多戚风了。我试过很多食谱，同样的食谱用同样的方法烤，但有时候就是缩回去。我不知道为什么。
5、怎么用烤箱做最简单的 蛋糕?极详细!蛋糕练习烤箱，教你用最简单的方法和烤箱。教你用烤箱烹饪蛋糕的简单方法，步骤详细，你可以在家里烹饪蛋糕。推荐你看看君智的博客。里面有一个戚风 蛋糕，很简单。极其精致——完美食材:鸡蛋5个，低筋面粉85g，色拉油40g，鲜奶40g，细砂糖60g，细砂糖30g。烘焙:170度，1小时左右。准备步骤:1。面粉需要过筛，蛋清和蛋黄要分开，装蛋清的盆要无油无水。最好用不锈钢盆。
继续搅拌，直到蛋白变稠，表面出现纹路，加入剩下的1/3糖。如果一次加糖太多，会阻碍蛋白的发泡，所以打蛋白的时候一般习惯分几次加糖。当然，这并不是说一次加完所有的糖，蛋白质就不打了，只是要多下功夫。继续打一会儿。当打蛋器抬起，蛋白能拉出弯曲的尖角，说明已经到了湿发泡的程度。如果是戚风蛋糕volume，就足够把蛋白送到这个程度了。
6、做 戚风 蛋糕时如果蛋白部分打发过度,会对接下来的操作带来怎样不良后果...Do戚风 蛋糕蛋白部分过送下一步操作会怎样戚风蛋糕蛋白部分过送会使。蛋白的发送原理和态蛋白的发送原理和态蛋白的态原理含有粘性，用打蛋器和空气混合时会形成包裹在空气中的小气泡。这些小气泡受热后会膨胀凝固，形成蛋糕蓬松组织。戚风的体积取决于作为支撑物的蛋白质。如果蛋白送得不够或搅拌时不小心脱泡，蛋糕就会下沉或收缩。
蛋白质变成非常细腻的小泡沫，又亮又细腻。打蛋器提起来，蛋白尖细长下垂。掌握好可以控制戚风组织的细度和不开裂。但是如果掌握不好，很容易导致撤稿等等。适合戚风轻芝士蛋糕。其实用中空模具烘焙的时候，湿发泡是非常好的选择，可以烘焙的更软戚风纹理2，中性发泡。介于干湿之间，通常不容易掌握。湿发泡后中速搅拌有可能达到中性。图片中的结霜尖端有点像湿泡沫，因为它被拉长了。
