如果你想做出来蛋糕好吃又不缩水不塌，你要记住以下技巧:发蛋白的时候一定要加三次糖，分蛋白到蛋黄糊的时候一定要用搅拌的方法。不要随意搅拌。如果糊在后面变得粗糙，就必须使用搅打的方法。制作时用电动打蛋器打蛋液蛋糕。用电动打蛋器打出来的效果会比用手打的好很多，蛋液也比较蓬松，所以蛋糕不会崩缩。面霜不好买，做小点比较合适蛋糕。很多朋友觉得很难做蛋糕。其实只要掌握三个技巧，新手也能做到蛋糕不缩水不崩。和大家分享一下技巧。你需要准备的食材有:鸡蛋2个，低筋面粉32克，玉米油12克，奶粉5克，水15克，白糖35克。
{10}
8、为什么用 蛋糕粉做 蛋糕总是不能蓬松好看?可能是蛋清没发好的原因。不能光用面粉做蛋糕。哦，你需要打蛋白。这不是蛋糕粉的问题，而是你的打法问题。首先要把鸡蛋打发走，蛋糕面粉要慢慢搅拌，不能再放水了。烘烤温度要高，火200/180度，30分钟左右。最好有打鸡蛋的工具。40度打全蛋最合适。打至蛋糊滴一滴23秒，再拌入蛋糕面粉。哦，我来说说我的看法，供你参考。
{11}
我就纳闷了:操作流程有问题吗？造成这种现象的原因主要有两个:一是鸡蛋、糖、黄油、猪油的混合物没有充分搅打均匀，即没有搅打成浓稠的泡沫糊；二是配料不够合理，即没有参考正确的比例，即面粉500克，鸡蛋20个，糖500克，黄油猪油50克即可。三是缺少烘烤的初始火力和时间，即220烘烤5分钟后，改为180-200转20分钟。另一个问题是，在原料中加入或多或少的水有点突兀。请原谅我。
{12}
9、在做戚风 蛋糕时如何做到低粉不起筋,北海道奇峰蛋糕制作方法奇峰蛋糕蛋白部分:蛋黄部分:蛋白1200g蛋黄800g绵白糖800g绵白糖400塔塔粉10盐8泡打粉10色拉油450水480低筋粉900香草粉10操作流程1蛋黄部分:1。2蛋白质部分:可以用SM-201或SM-401高速搅拌8分钟左右。
用手指拿起被打发的蛋白时，有一个坚硬的峰，倒置时不会弯曲，否则烘烤后蛋糕会收缩，但不能超过干发泡使蛋白失去韧性。蛋清的搅打与搅打机密切相关，搅打球必须与筒体紧密配合，才能在高速运转下产生细腻坚韧的蛋白质组织，先取1/3搅打好的蛋清加入面糊中，用手轻轻搅拌均匀，最后将整盆面糊倒入蛋清中，继续搅拌均匀。面糊和蛋清搅拌时，不允许用机器搅拌，必须用手搅拌，面糊要用手掌朝上，从上到下轻轻搅拌混合。不允许左右旋转或用力过猛，更重要的是，要避免搅拌时间过长，会破坏蛋白质，使整个面条混乱，导致制作失败-1。
