原因如下:导热是蛋糕烘焙的主要功能，它的热量是从前一个分子传递到下一个分子。很明显，不同材料导热的速度是不一样的，金属快，其他材料慢。所以当高温作用在模具上时，模具的温升很快，而蛋糕内部相对较慢。而高温凝结在模具表面，导致与模具接触的蛋糕 paste迅速达到并超过100，水分迅速大量蒸发。当蛋糕在外面完全失去水分时蛋糕材料就会发生碳化反应。
由于烘烤时间不足，温度较高，外表面看起来很成熟，里面是生的。要么适当降低温度，延长烘烤时间，要么减少面糊用量。为什么烤出来的蛋糕里面总是湿的外面却是熟的？是不是因为你的温度设置太高，外层已经干了，内层还没熟？烤箱有不同的脾气。一般都是8寸海绵蛋糕我是32升烤箱，15030min上下，5分钟预热。蛋糕越大，烤的时间越长。烤好后，你在中间戳一根牙签，取出来。如果湿了，就烤一会儿。
这对于新手来说比较常见。新手有一种错觉，以为温度高蛋糕熟的快，但是对蛋糕的烘焙过程中的热效应了解不够。蛋糕烘焙过程中的热效应有三种:辐射热、传导热和对流热。热辐射是烤箱内的热源通过红外线作用于蛋糕的表面和蛋糕模具的外壁，是蛋糕皮肤着色的主要热力。辐射没有穿透力，一旦被阻挡就无法继续作用于蛋糕表皮。所以如果发现蛋糕的皮肤上色太快，或者变焦了，可以关掉烤箱，同时用锡纸盖住蛋糕可以有效解决蛋糕的皮肤上色太快的问题。
应该是烤箱温度太高，又因为烤箱小，离发热管太近容易烤坏。建议把烤箱换成大的，不好换的话可以测一下温度。用火烤东西的时候，如果火太大，温度太高，东西的表面还没来得及把温度导入到物体里面去烤熟，皮肤就已经不忍心烫了。这样会导致里面没熟，外面烧焦。扩展信息:食物在小烤箱里很容易烧焦。这时候可以在食物上盖一层铝箔纸，或者稍微打开烤箱门散热。中等大小的烤箱空间足够大，可以控制温度，除非烤箱温度过高，离火太近或者烤的时间太长，才不会那么焦。
8、为什么我做出来的 蛋糕里面 不熟外面熟了?原因:炉温过高，蛋糕体积较大，烘烤时蛋糕表面结焦反应快于蛋糕内部传热速度。结果就是蛋糕表面上看起来很成熟，但是用工具去探究内在的成熟程度，并不完美，温度要降到140度左右，时间要延长到40分钟左右。另外，炉内的蛋糕在卸料前应在炉外观察，成熟蛋糕，表面金黄，顶部略凸起。如果外观完成，可以打开炉子，用细长的工具从蛋糕顶部插入，比如细长的棍子或者细长的水果刀，拔出后上面没有糊。
