成熟蛋糕，表面金黄，顶部略凸起,原因:炉温过高，蛋糕体积较大，烘烤时蛋糕表面结焦反应快于蛋糕内部传热速度,这样会导致里面没熟，外面烧焦,为什么烤出来的蛋糕里面总是湿的外面却是熟的,比如冯祺蛋糕重油蛋糕一般不缩水，因为不用送走,我做的纸杯蛋糕不是蓬松的，而是冷的时候里面是一整块，不像蛋糕。
你确定熟了吗？不熟的话会缩水更严重。另外，烤好后模具一定要摇，不管烤什么面包蛋糕或者一定要摇。这是一个不起眼的小细节，却不容忽视。看你做的是什么样的蛋糕了。其实蛋糕萎缩也是正常现象。鸡蛋打得越狠，缩水越严重。比如冯祺蛋糕重油蛋糕一般不缩水，因为不用送走。如果它缩水了，我不知道你做什么样的。1.没熟。蛋糕在烤箱里膨胀的很好，但是从烤箱里拿出来一段时间后，用手一按，伴随着刷子，蛋糕瞬间就像泄了气的皮球一样瘪了。切开后，发现内部组织又湿又粘。
我做的纸杯蛋糕不是蓬松的，而是冷的时候里面是一整块，不像蛋糕。理论上我知道，但我自己做不到。1.烤箱温度和时间过高，外表焦黄但内部未熟。再加时间蛋糕，就烧了。如果你家里不是专业烤箱，温度比书上写的低，时间更好。2.搅拌时间过长，面粉就不蓬松了。3、面粉太多，黄油和鸡蛋太少，整体看起来很干，用纸袋很难挤出来。这种面糊大部分都是硬硬的，中间还是生的。
蛋糕的成熟依赖于水的气化，在蛋糕中形成微小的孔洞，并向其中填充面粉，从而支撑起蛋糕的骨架。但是对于未煮过的蛋糕，水没有完全汽化，里面有很多液体组织。如果此时停止加热，内部结构骨架还未形成，很容易因中心缺乏支撑力而被蛋糕压下。解决方法:延长烘烤时间或提高烘烤温度，使蛋糕完全熟。如果表面颜色太深，可以考虑延长低温烘烤时间或者用锡纸覆盖。
1刚出炉:马上放回烤箱烘烤。由于蛋糕的温度变化不大，在原来的温度下继续烘烤应该问题不大。2.烘烤一段时间后:蛋糕表面温度有所下降，但内部温度仍然很高，如果按照原来的温度和时间烘烤，可能会影响结构。建议降低温度或者用锡纸覆盖进行二次烘烤。3.完全凉:蛋糕完全凉了才算熟。此时不宜放回烤箱烘烤。此时烤箱需要充分加热烘烤蛋糕。
