\r\在蛋糕的生产过程中，高速搅拌降低了球蛋白的表面张力，增加了蛋白质的粘度，并迅速泵入空气中形成泡沫,Sponge蛋糕是一种利用蛋白质的发泡特性，在蛋液中充入大量空气，加入面粉制成的膨化甜点,因其结构类似多孔海绵，在国外命名为Foam蛋糕国内命名为Qing蛋糕等,我想这也是甜品店的tila米苏都用海绵蛋糕的原因。
配料:奶油、软奶酪、咖啡酒、蛋黄、吉利丁粉、糖和绿柠檬汁\r\n \ r \步骤:\ r \ n将咖啡酒均匀地洒在蛋糕模具上的蛋糕底部，密封底部约30分钟。n将鱼胶粉用水稀释，然后用热水溶解，倒入奶酪中\ r \ n \ r \ n混合后，在奶酪糊中加入生奶油并搅拌均匀\ r \ n \ r \ n将已经混合的奶酪馅加入预先制作的蛋糕底，然后放入冰箱冷藏约六小时\ r \ n \ r \ n添加可可。\r\n\r\n 2。把材料放均匀，不要一次全倒。\r\n\r\n 3。鱼胶粉在放入热水前，应先溶解在冷冻水中。\r\n\r\n 4。注意添加材料的顺序。
还不错，属于甜品，里面的咖啡很浓。里面的巧克力只起到甜的作用，吃的时候闻不到。你只能闻到咖啡的味道。在上海一家意大利店吃饭，卖一杯28元钱(约4两)。
1。在蛋黄中加入细糖，在水中加热，直到蛋黄变厚变白。\r\n2。用电动打蛋器将鲜奶油打7分钟左右。\r\n3 .马斯卡彭打至松散，然后与蛋黄液和鲜奶油充分搅拌，形成奶酪糊。\r\n4。用少许水溶解速溶咖啡，加入朗姆酒。取出一根女士手指，快速浸泡，放入杯底。\r\n5。将奶酪糊倒入杯中，然后再次加入用咖啡和酒浸泡过的饼干，重复3次。\r\n6。提起倒好的芝士糊米苏放入冰柜1小时以上，取出后用可可粉和糖粉过筛做装饰。
4、为什么现在甜品店的提拉 米苏都是用海绵 蛋糕?Sponge 蛋糕是一种利用蛋白质的发泡特性，在蛋液中充入大量空气，加入面粉制成的膨化甜点。因其结构类似多孔海绵，在国外命名为Foam 蛋糕国内命名为Qing 蛋糕等，\ r \在蛋糕的生产过程中，高速搅拌降低了球蛋白的表面张力，增加了蛋白质的粘度，并迅速泵入空气中形成泡沫。球蛋白和其他蛋白质在搅拌的机械作用下轻微变性，变性的蛋白质分子凝结成非常牢固的薄膜包围着混合的空气，同时，由于表面张力的作用，蛋白质泡沫收缩成一个球体。另外，蛋白质胶体具有粘性，添加的面粉原料附着在蛋白质泡沫周围，使泡沫变得非常稳定，能够保持混合气体，在加热过程中，泡沫中的气体受热膨胀，使产品疏松多孔，具有一定的弹性和韧性。\ r \ nAbroad，蛋糕是具有代表性的西点，深受人们的喜爱，在中国，蛋糕也作为一种老少皆宜、应季的食品走进了千家万户。我想这也是甜品店的tila 米苏都用海绵蛋糕的原因。
