戚风-3/材料比例:低筋面粉50-80克，面粉越多越饿,不建议减8寸,将6寸圆模配料减半,这是我平时做的公式戚风蛋糕,秋秋给大家分享了一个戚风蛋糕，戚风蛋糕口感绵软，入口即化的配方,cocoa戚风蛋糕8英寸我发现刚买的烤箱太热了,Do戚风蛋糕。
食材:6个稠鸡蛋酸奶130g玉米油50g低筋面粉100g可可粉10g白糖60g白醋3-4滴步骤1点击查看大图，准备好。第二步点击查看大图酸奶，蛋黄和玉米油，拌匀。第3步点击查看大图。筛入低筋面粉，搅拌均匀。第四步点击查看大图，平均分成两部分。第5步点击查看大图。筛入可可粉，搅拌均匀。蛋黄糊做好了。第六步点击查看大图。将蛋白放入无水无油的容器中，加入白醋。
第八步点击查看大图，直到蛋白变白，没有大气泡。第二次加入1/3的白糖，继续发。有线条时，加入剩余的白糖，继续慢慢发。第9步点击查看大图。你这样打，电动打蛋器拉起来会有一个小尖尖的点。第10步点击查看大图。分几次加入蛋黄糊，将两份蛋黄糊混合均匀。第11步点击查看大图。在一个8寸的模具里，依次堆积一勺可可粉糊和一勺原味糊。
这是我平时做的公式戚风 蛋糕。它来自于一个面包师，含糖量可以减少13，可以根据自己的口味调整，但不能太少，因为蛋白质需要一定量的糖来支持。材料:鸡蛋5个，低筋面粉85克，色拉油40克，鲜奶40克，细糖60克，细糖30克烘焙:170度，1小时左右。将6 寸圆模配料减半。但是，要计算出公式中五个鸡蛋的一半并不容易。为了计算方便，所有成分可以乘以0.6得到6 寸圆模个。
面粉要过筛，蛋黄要分离，装蛋白的盆要无油无水。最好用不锈钢盆。当蛋白用打蛋器打成鱼眼泡状时，加入1/3的细糖，继续打至蛋白开始变稠变成粗泡，再加入1/3的糖。继续搅拌，直到蛋白变稠，表面出现纹路，加入剩下的1/3糖。如果一次加糖太多，会阻碍蛋白的发泡，所以打蛋白的时候一般习惯分几次加糖。当然，这并不是说一次加完所有的糖，蛋白质就不打了，只是要多下功夫。
