食材:鸡蛋、3个细砂糖、75g牛奶、160g淡奶油、180g低筋面粉、45g玉米淀粉、10g塔塔粉、1ml烘焙纸、烤盘、浮卷……蛋糕卷、蛋清蛋黄分离烤箱、上下加热、170预热蛋黄 60g牛奶 18g细砂糖、搅拌均匀后加入低筋面粉、搅拌均匀100g牛奶 30g淡奶油。倒入锅中，将微热的淡奶油和搅拌好的蛋黄煮熟，搅拌成面糊，然后将蛋清和鞑靼粉过筛搅拌打发，打发到大泡泡时加入细糖，分三次加入42g细糖，最后加入玉米淀粉继续打发至湿润直至可以拉起，然后将打发好的蛋白分三次加入蛋黄面糊中， 用Z字形搅拌的方式搅拌，倒入烤盘，用刮刀刮平，大泡泡在桌上上下晃动。
5、戚风 蛋糕卷怎么做卷松软可口,各种家常戚风 蛋糕的做法用低面粉40g大鸡蛋4个牛奶40g玉米油40g细砂糖10g 30g柠檬汁几滴三明治淡奶油150-200g细砂糖和12-18g三明治水果或其他东西在奶油里，还有一些奇峰-1的零故障/卷。在玉米油中加入牛奶，加入10g糖，将鸡蛋手动搅拌至充分乳化，加入低面粉拌匀。然后加入4个蛋黄。2以上步骤混合的面糊非常细腻有光泽。3分离4个蛋清，滴几滴柠檬汁，分三次加入30g糖，中速打至湿润起泡。
6、各种奶油 蛋糕卷做法石灰乳蛋糕卷材料鸡蛋5个，糖54g，低粉79g，柠檬汁25ML，水50ml，色拉油54g。做法1。把蛋黄和蛋白分开。2.把蛋白打到变粗。一次加54g糖。打至中性起泡，即提起打蛋器，蛋清会出现弯曲的尖角。3.将鸡蛋黄油和柠檬水一起低速搅拌至粗泡，加入过筛后的低粉至粉末均匀。4.然后将2/3的蛋白分几次加入蛋黄糊中，再倒回剩下的1/3蛋白中，切均匀。
6.150度上色后15-18分钟，看你自己的温度和时间。7.烤好后涂上自己喜欢的果酱或鲜奶油卷起来切片。可可奶油波点蛋糕卷材料低筋面粉75g、可可粉10g、蛋黄3个、蛋清4个、细糖蛋清30g、细糖蛋黄糊35g、色拉油40g、水60g。1.蛋黄分离2。在蛋黄中加入35克细糖，用打蛋器打至起泡。然后依次加入水色拉油，搅拌均匀。3.将低筋面粉筛入蛋黄糊中。4.搅拌均匀。5.向蛋白中加入两次细砂糖，搅拌至湿润起泡。6.取三分之一打好的蛋清放入蛋黄糊中搅拌均匀。7.将混合好的面糊倒回剩下的三分之二蛋清中，搅拌成糊状。8.取一小份面糊，放入纸袋中。在尖角处剪一个小口。9.在铺有油纸的烤盘上挤出排列整齐的点。10.在预热到170度的烤箱里烤1分钟。带走。11.将可可粉筛入剩余的蛋黄糊中，搅拌成均匀的可可面糊。12.将可可面糊倒入烤好的烤盘，用刮刀抹平面糊表面。
7、奶油 蛋糕卷的做法1奶油山楂蛋糕卷材料:细砂糖110g、黄油60g、鸡蛋4个、低筋面粉90g、牛奶35g、柠檬汁3g、淡奶油100g、山楂酱100g。1.在不锈钢锅里放1/5的水，加热到40度左右，感觉比体温暖和。将鸡蛋打入另一个稍小的锅中，将小锅放入大锅的水中，高速分离蛋液。2.看蛋液里有大气泡后，分三次倒入柠檬汁和糖，高速送15分钟左右，期间蛋液温度要保持在30度左右。电动打蛋器每七八分钟可以停半分钟。
8、茗茶 蛋糕做法窍门超浓抹茶 蛋糕卷的烹饪技巧分享1食材:低筋面粉65g、鸡蛋5个、细砂糖50g、玉米油45g、纯牛奶55g、若珠抹茶粉15g、开水15g、淡奶油200g、细砂糖15g。2做法:1。将抹茶粉倒入碗中，用热水搅拌融化，放凉备用。如果不喜欢太浓，放5-8g抹茶粉。2将蛋黄和蛋清分开，蛋清放入冰箱冷冻或冷藏，冷冻效果更好，不易消泡。3纯牛奶和玉米油混合搅拌均匀。4低粉之字形过筛，拌匀。5加入蛋黄，搅拌均匀。
9、 蛋糕卷卷的做法1。先把蛋黄分离，蛋清冷冻，将牛奶和玉米油乳化均匀，加入过筛的低筋面粉，用Z字形法搅拌均匀，加入蛋黄搅拌均匀，备用。这时候可以把烤箱预热到170度，然后从冰箱里拿出蛋清。这个时候盆边已经有一圈冰渣了，这就是我们需要的状态！打蛋器高速打粗沫，细沫加三分之一糖，第二次加三分之一糖，纹路出现，最后一次加糖，三次加糖。这时候你可以转到最低转速，以最低速度完成到这种细腻不结块的湿泡沫。
