但是戚风对初学者来说是个门槛，容易失败，存在各种问题。做工具和模具的时候不要忽视工具的重要性。遇到很多朋友私下问我失败的原因，最后发现用错了模具。1号粘模不能用于模具。戚风的面粉含量比较低，所以味道比较清淡。在扩张的过程中，需要一个力的拉动，才能更好的成长扩张。用普通的活动底阳极模就行了。底部固定的模具，不容易脱模，除非你直接在模具里吃。
要烤出漂亮完美的蛋糕，脱模是一道重要的工序。如果蛋糕因为脱模过程不小心摔坏了，那就太可惜了。今晚，我们分享一些小技巧，朋友们可以试试。之前，蛋糕模具有很多种，包括金属模具、硅胶模具和纸模具，金属模具又分为非粘模工装和非防粘模工装。下面根据蛋糕 mold的材质来简单说一下关于蛋糕脱模的知识。金属蛋糕模具采用金属模具蛋糕，我们推荐使用活动底模，这样脱模更方便。
但是与-0 蛋糕之类的相比，不粘蛋糕死不粘模工具会导致-0 -。这时候我们就可以用工具了:用专用的蛋糕脱模刀沿着模具壁小心的画一个圈脱模。缺点:工具使用不当容易划伤蛋糕的表面，影响美观。先用手沿着蛋糕的外围慢慢剥离，使蛋糕与侧壁完全分离，然后提起底部脱模。因为蛋糕会牢牢的粘在托盘底部，可以用小刀沿着缝隙一点点的切开，动作轻柔缓慢，所以蛋糕可以完美的脱模。
Do戚风-2/使用工具粘模。不需要刷油或垫油纸或锡纸，工具本身具有防粘特性。至于有些人说戚风-2/家具不能用粘模，那就是天大的笑话了。说这话的有两种人。一种是卖其他材质模具的商家在诋毁家具粘模，一种是抄袭商家的信息。蛋糕也是从国外引进中国的。外国人一直在用NO 粘模厨具蛋糕，国外也早有人做了。蛋糕强调健康，所以他们之所以用NO/。
6、 戚风 蛋糕发粘的原因问题1: 戚风 蛋糕为什么总是有点粘？也许是不够，或者是太多了。更有可能是烘焙时间不够，表面着色不够深。另外，公式也有关系。问题二:为什么戚风 蛋糕烤好后表面是干的，但是冷却后表面是粘的，所以还没烤完全就会收缩。雪纺含水量大，烤的不充分会发粘。烤好后要放在火上烤两三分钟解决。还有，雪纺不要放冰箱冷藏！！问题3:我做的戚风 蛋糕为什么中间总是粘粘的？我做的蛋糕中间比较粘，原因如下:1。泡打粉不够；2.拌好泡打粉后，时间不够，最好等到起作用。三是加热温度不够，但后一种情况很少见；问题四:做饭戚风 蛋糕软粘粘的，不像正常人用手摸。发生了什么事?烘烤时间不够长。
7、怎么辨别 蛋糕模具是不是防粘?如果模具本身没有防粘功能，需要在烘焙西点前进行处理。接下来我们来看看如何防止蛋糕的烘焙模具粘模，进行防粘处理时，有几个问题需要注意:1。如果黄油换成植物油，也有防粘功能，但是防粘效果不如黄油，面粉可以不撒，比如烤黄油蛋糕，本身粘模的情况并不严重，模具涂一层黄油就够了。一般来说，这些防粘方法的防粘效果排列如下:黄油 面粉>仅黄油>仅植物油。
