如果是做海绵蛋糕或奇峰蛋糕最好用白糖，颗粒细的更好，因为颗粒大的糖因为用糖量高或搅拌时间短而不能溶解，比如蛋糕而成品里还有白糖,一般生日蛋糕瑞卷波斯顿学校蛋糕地板和装饰的蛋糕都是冯祺蛋糕,蛋糕制作中常用的糖是白砂糖，少量糖粉或糖浆也有用,糖原料甘蔗、棉花白糖甜菜,1糖的选择:通常蛋糕中使用的糖是白砂糖，少量的糖粉或糖浆也有用，这是原料in蛋糕生产的主要之一。
通常我们所说的细砂糖或者粗砂糖都属于白砂糖。这是我们最常接触的糖。其实白糖按照颗粒大小可以分为很多等级，比如粗糖、细糖、特细糖、幼糖。在烘焙中，制作蛋糕或饼干时，通常使用细砂糖，这样更容易融入面团或面糊中。绵白糖，顾名思义，很软白糖。之所以软，是因为含有少许转化糖，含水量比糖高。在北方的超市里，棉花白糖和白糖一样常见。
在一定程度上，棉花白糖颗粒细小，可以作为细砂糖的替代品。但由于棉花白糖的性质与白糖略有不同，所以在蛋糕中表现出来的特性也会有所不同。比如用棉花白糖很难发蛋白。糖粉，从名字就很容易看出来，是指粉状的白糖。为了防止储存过程中结块，通常在糖粉中掺入3%左右的淀粉。糖粉根据颗粒粗细分很多等级。
2、做 蛋糕的各种配料第一种:海绵蛋糕海绵蛋糕口感柔和，蛋香浓郁，用料简单，制作方便，成功率高，是一款入门级的居家烘焙蛋糕。材料:鸡蛋、五个低筋面粉、130克白糖、100克玉米油或40克黄油。制作流程1:面粉提前过筛备用。2将蛋糕 module逐一放入烤盘。3将鸡蛋打入盆中，然后将白糖一次性倒入盆中。4用电动打蛋器开始高速搅打。慢慢的，蛋液的颜色会越来越淡，质地会越来越厚。这是玩了五分钟后的样子。需要五分钟，直到打蛋器被提起，滴下来的蛋糊的质感不会马上消失。
3、砂糖的烘焙 原料1糖的选择:通常蛋糕中使用的糖是白砂糖，少量的糖粉或糖浆也有用，这是原料 in 蛋糕生产的主要之一。白糖，简称砂糖，是从甘蔗或甜菜中提取糖汁，经过滤、沉淀、蒸发、结晶、脱色、干燥而成。为白色颗粒状晶体，纯度高，蔗糖含量在99%以上。按其粒度大小分为粗砂、中砂、细砂。如果是做海绵蛋糕或奇峰蛋糕最好用白糖，颗粒细的更好，因为颗粒大的糖因为用糖量高或搅拌时间短而不能溶解，比如蛋糕而成品里还有白糖。
