面粉需要过筛，蛋黄要分离。装蛋白的盆要无油无水。最好用不锈钢盆。当蛋白用打蛋器打成鱼眼状，加入1/3细砂糖。2继续打，直到蛋清开始变稠，出现粗泡，再加入1/3的糖。3继续打至蛋白粘稠，表面出现纹路，加入剩余的1/3糖。继续打一会儿。当打蛋器被提起，蛋白质能被拉出弯曲的尖角，就说明已经到了湿发泡的程度。
但是如果常规的戚风-2/就要继续打了。当打蛋器提起时，蛋白能拉出一个短而直立的尖角，说明已经到了干发泡状态，可以停止搅拌了。蛋白质的打浆度非常重要。等它干了起泡后，就不要继续打了。如果打得太多，蛋白质会开始结块，导致制作失败戚风。将打好的蛋清放入冰箱，开始制作蛋黄糊。7在30克细砂糖中加入5个蛋黄，用打蛋器轻轻打散。
4、 戚风 蛋糕的 成品特点?适合做什么戚风蛋糕成品Features戚风蛋糕组织膨松，水分含量高，味淡而不腻，滋润嫩滑。戚风 蛋糕虽然很软，但是有弹性，不会感觉软烂。配各种酱料吃，很好吃。另外，戚风 蛋糕还可以做成各种蛋糕卷的波士顿学派等。戚风 蛋糕如何制作戚风 蛋糕你需要准备色拉油、牛奶、细糖、低筋面粉和鸡蛋。先在一个较大的盘子里加入蛋白，然后用电动打蛋器打至粗糙。继续高速搅打至出现颗粒，最后放入糖搅打至干爽起泡，用打蛋器提起后能变短变尖，然后在容器中加入蛋清和细砂糖，用手动打蛋器搅打至颜色变浅，边搅边加入色拉油，边搅边加入牛奶，然后筛入低筋面粉，慢慢搅拌至无颗粒， 而且蛋黄糊搅拌好后，只要放一些白霜进去，用橡皮刮刀搅拌均匀，然后取一些蛋清，放在有蛋黄糊的盘子里，最后把蛋黄糊全部倒入，充分搅拌至细腻，然后倒入圆形蛋糕模具，轻轻摇晃几下，烤箱预热10分钟，然后上下170度烤40分钟，烤好后取出。
5、 戚风 蛋糕的做法这是我平时做的菜谱戚风 蛋糕。来自烘焙专家君之，含糖量可以减少13，可以根据自己的口味调整，但不能太少，因为蛋白质需要一定量的糖来支持。材料:鸡蛋5个，低筋面粉85克，色拉油40克，鲜奶40克，细糖60克，细糖30克烘焙:170度，1小时左右。制作6英寸圆形模具的配料量全部减半。但是，要计算出公式中五个鸡蛋的一半并不容易。为了方便计算，可以把所有成分乘以0.6，做成6寸的圆模具。
面粉要过筛，蛋黄要分离，装蛋白的盆要无油无水。最好用不锈钢盆，当蛋白用打蛋器打成鱼眼泡状时，加入1/3的细糖，继续打至蛋白开始变稠变成粗泡，再加入1/3的糖。继续搅拌，直到蛋白变稠，表面出现纹路，加入剩下的1/3糖，如果一次加糖太多，会阻碍蛋白的发泡，所以打蛋白的时候一般习惯分几次加糖。当然，这并不是说一次加完所有的糖，蛋白质就不打了，只是要多下功夫。
