是几个问题:1全蛋是最合适的打发温度在40摄氏度左右，这也是为什么很多人要打全蛋带隔热的原因,第二步:用50℃左右的热水给打蛋器洗澡，高速前中速使用打蛋器打发蛋液,鸡蛋打发准备好了,全蛋打起来很麻烦,第三步:打发20分钟左右，搅拌蛋液打发直到提起打蛋器时滴下的蛋糊不会马上消失,用打蛋器打发蛋液分批加糖,海绵蛋糕是打发全蛋所必需的。
海绵蛋糕是打发 全蛋所必需的。然后是几个问题:1 全蛋是最合适的打发温度在40摄氏度左右，这也是为什么很多人要打全蛋带隔热的原因。还有一点就是，鸡蛋最好不要直接从冰箱里拿出来。2-0 打发手动是不行的打发，需要的是电动打蛋器。3 打发 全蛋，食谱中的糖要求一次性添加，不能分批添加。全蛋打起来很麻烦。你需要把蛋碗放在热水里。有人可能要打近一个小时。我祝你成功。
你最好用电动打蛋器，这是制作蛋糕必备的。糖要分三次加，因为糖很重要，一定要按照食谱加。食用油25g！把鸡蛋敲进容器里！用打蛋器打发蛋液分批加糖！蛋液打发体积变大了！鸡蛋打发准备好了！分几次加入面粉，搅拌均匀！加入油搅拌均匀！还可以铺油纸！将搅拌好的蛋液倒入模具中震出气泡！烤箱200度预热5分钟！中层170度烤20分钟！不同时间烤箱温度不一样！
2、 全蛋 海绵 蛋糕(蓝带配方食材:鸡蛋、4个低筋面粉、120g细砂糖、120g黄油、30g全蛋海绵蛋糕采用蓝带配方。模具内壁涂上一层薄薄的黄油，再撒上一层高筋面粉和黄油，在备用的钢盆里融化。电动打蛋器高速打钢盆移至热水中加热低速打，盆内温度保持在38℃左右。第三步持续15分钟后，盆中蛋液变成奶油状，打浆后的面粉筛入盆中，黄油用橡胶刮刀搅拌均匀，面糊拌入盆中，以通风方式倒入160℃的模具中20分钟。
第一步:在无水无油的锅里打5个常温鸡蛋，加入150g细砂糖。第二步:用50℃左右的热水给打蛋器洗澡，高速前中速使用打蛋器打发蛋液，第三步:打发20分钟左右，搅拌蛋液打发直到提起打蛋器时滴下的蛋糊不会马上消失。第四步:依次倒入50g植物油和50g牛奶，继续搅拌均匀，第五步:分两次加入过筛的低筋面粉。第六步:用手从下往上打圈搅拌，直到没有干粉颗粒，不要搅拌过度以免消泡。
