相信你也是一个热爱美食和烘焙的伴侣。很高兴见到你！奶酪蛋糕一般可分为重奶酪蛋糕轻奶酪蛋糕和冷冻奶酪蛋糕。其中，轻奶酪蛋糕需要烘焙，冷冻奶酪蛋糕不需要烘焙。首先说一下冷冻奶酪蛋糕，是免烘焙的，需要添加明胶来凝固。明胶本身在30度左右会融化，这导致我们要冷藏保存，否则你的蛋糕凝固力会下降，不会形成水。同时冷藏也能保证蛋糕爽滑，口感更好。
两者的区别在于配方中奶油芝士的比例不同，重芝士蛋糕含奶油芝士较多，口感厚重丰富。清淡的奶酪含量较少，清淡爽滑。它们的共同点是很少或没有面粉含量。一般都是水浴法做的，很嫩。一般在冷藏固化后释放。同时，冷藏一个晚上可以让奶酪和其他原料的口感更加融合，口感更好。want-2蓬松一定要用低筋面粉，低筋面粉没有劲道会膨胀的更好，蛋糕店内自制蛋糕所有低筋面粉混合蛋糕油。软糯，会达到蛋糕的标准，毛孔过大或者死崩的蛋糕都是不合格品！
4、做 蛋糕为什么总 蓬松不起来?do-2蓬松未能涨起，这是面筋收缩、塌陷的原因。制作蛋糕时，黄油和糖蛋一定要中低速搅拌，面粉也要低速加入。不要超过中速。这样可以避免蛋糕切割后出现一些湿疙瘩。做蛋糕 蓬松不起床是面筋收缩、塌陷的原因。用搅拌器搅拌糖、黄油和鸡蛋时，一定要把速度降低到中速以下。然后，在油糖蛋糊中加入面粉时，搅拌速度仍应保持低速。这样可以避免面筋过多。虽然面筋在烘焙过程中可以膨胀得很漂亮，但一旦从烤箱中取出，它或多或少会立即收缩和塌陷。
5、怎么让海绵 蛋糕做得更发,更大呢?Sponge 蛋糕做法:海绵的概念及制作原理蛋糕Sponge蛋糕是在蛋液中充入大量空气，加入面粉烘烤而成的一种蓬松点心。因其结构类似多孔海绵而得名。国外也叫泡沫蛋糕国内也叫青蛋糕的。蛋糕生产过程中，高速搅拌降低了蛋白中球蛋白的表面张力，增加了蛋白的粘度。因为粘度大的成分在前期有助于泡沫的形成，所以很快被抽入空气中形成泡沫。
变性的蛋白质分子可以凝结成一层皮肤，形成一层非常牢固的薄膜来包围混合的空气。同时，由于表面张力的作用，蛋白质泡沫收缩，变成球形。另外，蛋白质胶体具有粘性，添加的面粉原料附着在蛋白质泡沫周围，使得泡沫非常稳定，可以保持混合气体。在加热过程中，泡沫中的气体受热膨胀，使产品疏松多孔，具有一定的弹性和韧性。两块海绵蛋糕制作海绵的原料蛋糕是鸡蛋、糖、面粉和少量油等。其中，鲜鸡蛋是制作海绵最重要的条件蛋糕，因为鲜鸡蛋的胶体溶液稠度高，能注入气体，气体性能稳定、存放时间长的鸡蛋不适合制作/1233。
