但由于蛋黄中的胆固醇含量高达肥肉的15倍，因此无水蛋糕的胆固醇也相应较高,但如果有水蛋糕，在和面的过程中加入一些清水，其他方法与无水蛋糕,这个蛋糕不加水真的比普通的蛋糕更高档吗,无水蛋糕制作过程中加入了较多的鸡蛋，因此蛋白质含量远高于普通的蛋糕,脆皮蛋糕是无水蛋糕的一种。
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在大街小巷的甜品店里，随处可见一种叫做脆皮蛋糕的热卖甜品。脆皮蛋糕是无水 蛋糕的一种。因其外脆内嫩，成为众多烘焙师的宠儿。虽然价格相对较高，但消费者仍趋之若鹜。这个蛋糕不加水真的比普通的蛋糕更高档吗？顾名思义，无水 蛋糕是简单地用鸡蛋糖不加水做成面团，然后加入添加剂烘烤而成。但如果有水蛋糕，在和面的过程中加入一些清水，其他方法与无水 蛋糕。
而且用水蛋糕水分多，口感会比较软。另外，由于无水 蛋糕不加水，操作不当容易粘模，烘烤时一般需要在托盘上刷一层油，所以无水 蛋糕的底部会比较油腻，有些商家为了让蛋糕的底部更酥脆，会故意多放点油。无水 蛋糕制作过程中加入了较多的鸡蛋，因此蛋白质含量远高于普通的蛋糕，但由于蛋黄中的胆固醇含量高达肥肉的15倍，因此无水 蛋糕的胆固醇也相应较高。
